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谷口 由佳 フードコーディネーター

エステティシャンからフードコーディネーターのアシスタントに転身。「チューボーですよ」、「美味しんぼ」、料理教室などのアシスタントを経て、各国の飲食店での勤務ののちに、2015年に独立。現在、ベトナム料理などのアジア料理を得意としたフードコーディネーターとして活躍中。西麻布「kitchen」や、我孫子「ハコカラ」、茅ヶ崎「Blue Sea」にて料理教室を定期開催中。 書籍には「美ゅ~てぃふる弁当」渡辺美奈代・小学1年生 別冊 鍋特集 など。

谷口由佳のエスニックレシピ☆ menu.2 バインミー

time 2017/03/10

谷口由佳のエスニックレシピ☆ menu.2 バインミー
谷口由佳のエスニックレシピ、第2回目となる今回は、これから暖かくなってきて、お出かけやお花見の時におすすめの「バインミー(ベトナムサンドウィッチ)」です。
 
「バインミー」とは、ベトナムのサンドウィッチで、中になますが入っているのが特徴です。お肉の”甘辛さ”となますの”甘酸っぱさ”がマッチしてとても美味しいですし、なますは多めに作って常備菜にもおすすめです!
 

材料

 
谷口由佳のエスニックレシピ☆ menu.2 バインミー
(4人分)
牛肉切り落とし 200g
炒め油 大1
 
(A)
ヌクマム 大1
シーズニング 大1
砂糖 大1~1/2
オイスターソース 大1/2
にんにくみじん切り 1片分
 
(なます用)
大根 100g
人参 100g
塩 小1
 
(合わせ酢)
水 大3
ヌクマム 大1~1/2
酢 大5
砂糖 大2
 
・きゅうりスライス 20枚
・パクチー 10本分
・ミントの葉 20枚
・マヨネーズ 適量
・粗挽き黒胡椒 適量
・バケット 1本またはミニバケット4本
※ロングバケットの場合はバケットを4等分にしてください。
 
【作り方】
①合わせ酢を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら粗熱をとる。
 
②なます用の大根、人参を短冊に切り塩もみする。10分程おいて水分が出てきたら水洗いし、よく水気をきってから合わせ酢に2時間漬ける。
谷口由佳のエスニックレシピ☆ menu.2 バインミー
 
③牛肉に(A)を揉み込んで10分ほどおく。フライパンに油を入れ、牛肉を炒める。
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④バケットの横から切込みを入れて、バケットの内側上下にマヨネーズをぬる。
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⑤下から牛肉→きゅうり→なます→パクチー、ミント→黒胡椒の順にはさんでいく。
谷口由佳のエスニックレシピ☆ menu.2 バインミー
 
パクチーとミントはお好みですが、入れることによって、よりエスニック感と爽やかで美味しさ倍増です!ぜひっ!作って見てください!


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