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今回のいいコト・いいトコは、3月30日(土)に柏の葉ゲートスクエアとららぽーと柏の葉会場にて開催された「柏の葉パン&ビアフェスタ2019『パンの時間』」をレポートしてきました! 昨年に引き続き、多くの人で賑わうフェスの様子をお伝えします。

3月末だというのにちょっと肌寒い日でしたが、朝10時の柏の葉ゲートスクエアにはパンがお目当ての人でいっぱい!どのブースの前にも行列ができていました。今回の「柏の葉パン&ビアフェスタ2019『パンの時間』」は三井ガーデンホテル前の柏の葉ゲートスクエアとららぽーと柏の葉 本館2階、そして柏の葉T-SITEでも同時開催という、昨年よりも大規模なフェスとなっていて、各会場を巡るスタンプラリーも開催されていました。


_mg_8671■人気のスタンプラリー。みなさんコンプリートできたでしょうか?


_mg_8586■お店が開くのも待ちきれない人がたくさん!

お昼前だし…やっぱりパンフェスから!

ゲートスクエア会場のパンフェスタ出展店舗は以下のとおり。

流山からは十太夫の【Kushino no Panya】。
松戸からは馬橋の【パン・ド・ヒロ】。
印西市からアレルギーフリーのベーグル店【KomMizlb】.
ハワイで人気の【マサラダドーナツLUANA】

柏市内からは、大塚町のパンの移動販売「【エンゼル】」、新柏の【ブーランジェリークーロンヌ】、伊勢原【石焼きピザと野菜のお店 ひるふぁーむ】、根戸【ココスコーン】、豊四季の【おやつパン3】。

そして今回初出店は以下3店舗です。
松戸市稔台のカステラ専門店【ユビキタス・ペリー】、印西市小林のベーグルと焼き菓子の店【Kommizib】、柏市あけぼのの昨年オープンしたばかりの新しいパン屋さん【ブーランジェリープルラール】。

パンのお供に中央の【珈琲工房 豆壱】も。

地域の人気ベーカリーや専門店がズラリと並び、皆さん、まずはお目当ての店に並んでパンやお菓子をGETされているようでした。

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実は昨年、オープン30分程度でパンが売り切れてしまったということから、おそらく今年は多めに商品を用意してきたとみられる各店舗。そう簡単に品切れにしてがっかりさせない!という気合が感じられました。そのためか、お客さんも途切れずにずーっと人がいっぱい!


_mg_8689■今回、私は初出店の「プルラール」さんで、キューブ型のあんことクリームチーズパンと、アップルパイを購入。お昼とおやつとお土産にしました!
「ユビキタスペリー」さんの3色のカステラも買ったのですが、お土産であげてしまったため、お味見できず(笑)

午後からは大人の時間!充実のビールブース

やや肌寒く、ビールにはあいにくの天気でしたが、それでもビール好きは外飲みが大好き!「さて、どこから攻めようか?」と作戦を練りながらブースを覗きこむ大人が増えてきました。

今回の出店者は初参加のニュージーランドブース【Kia Ora!! New Zealand】と、
北総エリアに暮らす市民の有志による、ちばのおいしい食を集めたブース【ちばクラフト青空ビアガーデン】。


_mg_8643■【ちばクラフト青空ビアガーデン】は千葉県内のクラフトビールの地ビールの醸造家、地元のシェフ、食材の生産者という、3つの作り手の協力を得て、ちばのおいしい食が大集合!
北総エリアに暮らす市民の有志が集った団体です。
dsc08062■【Kia Ora!! New Zealand】
今回初参加のニュージーランドブースKia Ora!! New Zealand さん(Kia Oraはマオリ語で「こんにちは」という意味だそうです)は、老舗ブランドTui(トゥイ) Beerをボトル販売していました。ビンからグイッとNZスタイルでかっこよく飲んでる方も。ニュージーランドのワイナリーのなかでも超有名な「ヴィラマリア」から人気の白ワイン、ソーヴィニヨン・ブランやロゼ、ボルドー、スパークリングも揃っていました。
また、ここ柏の葉でラグビーワールドカップの事前キャンプを行う世界最強軍団 ニュージーランド代表 ALL BLACKSのオフィシャルライセンスグッズも販売していました。カッコイイ!!

前回に引き続き参加の地元・柏市内のビアパブ・小売店【クラスター】、【マルシェバトン】、【マスヤ酒店】、【柏ビール】4店舗でした。
では、各店舗を周ってみましょう。

_mg_8639■【マスヤ酒店】
普段は日本酒のイメージがあるマスヤさんですが、昨年に引き続き清酒酵母仕込みの「酒蔵が造るクラフトビール」の他、今回はアサヒビールさんとタッグを組み、「浅草」「守谷」というTX沿線に二つの拠点を持つ「隅田川ブルーイング」を販売。赤い色が印象的なチェリーの甘酸っぱい味と香りを再現したフルーツビア「チェリールージュ」が人気でした。

_mg_8657_mg_8658■【柏ビール】
柏生まれ柏育ちのクラフトビール醸造所の柏ビール。今回一番のオススメは、日本地ビール協会主催のジャパン・グレートビア・アワードで金賞を受賞した「柏はじめIPA」。麦芽のうま味と、4種類のホップをブレンドした深みのある香りが特徴のとても芳醇なビールです。その他、柏産(そのべ農園)のイチゴを使った「そのべイチゴエール」も女性に人気がありました。

_mg_8633■【マルシェバトン】
柏駅東口でお馴染みのマルシェバトンさん、今年は自由と快楽をテーマにしている、栃木県の「うしとらブルワリー」から6tap、17類のビールをズラリと揃えました。定番商品がなく、毎回新しいビールを造るという、バラエティ溢れる、ちょっと面白いブルワリーです。注目は、季節柄「花見でいっぱい」とBREWDOGとのコラボビール「King Gidora Tripel IPA」ということでしたが、私は4種類飲み比べセットを!

_mg_8685
2.Hop Hash Session IPA
3.花見でいっぱい
4.男梅サマー
6.腹白
ヴァイツェン好きの私は6番が好み。炭焼きのポルケッタと一緒にいただきました!

_mg_8631その他、流山入江農園の肉厚しいたけや炭火焼などが今回超人気で焼くのに大忙しでした。

_mg_8674■【ビール専門店 クラスター】
柏駅西口の人気店、世界のビールを扱っているビアバー&酒屋のクラスターさん。今回は千葉・佐倉で1998年創業の21年目になる地ビール醸造所「ロコビア」のビールを提供していました。おすすめはワールドビアカップで3年連続メダル獲得の、スッキリ&ほんのりフルーツの香りがする「佐倉香りの生」。とても飲みやすいので苦いビールが苦手な方でもきっと気に入ると思います。ビールと一緒に千葉県産「林SPF豚」のベーコンやソーセージも人気でした。


回を追うごとに出店者も来場者も増え、ますます活気づくパン&ビアフェスタ。ここで初めて出会ったお好みの味を求めて、それぞれの店舗訪れる方も多いとか。また次の回が楽しみです!
暑い時期に夜外飲みできたらいいなぁ~~


「柏の葉パン&ビアフェスタ2019『パンの時間』」_mg_8688
開催日時:3月31日(土)10:00~18:00
場所:柏の葉ゲートスクエア
◆主催 / 柏の葉パン&ビアフェスタ実行委員会
・柏の葉T-SITE
・ベーカリーハレビノ
・ジャパンビアソムリエ協会
・株式会社食器プロ

[post_title] => いいコト・いいトコ《其の五》 柏の葉パン&ビアフェスタ2019「パンの時間」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => s5 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2019-04-27 13:28:23 [post_modified_gmt] => 2019-04-27 04:28:23 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1882 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [1] => WP_Post Object ( [ID] => 1777 [post_author] => 9 [post_date] => 2019-03-22 17:21:51 [post_date_gmt] => 2019-03-22 08:21:51 [post_content] =>

器のことを知りたかったら、産地に行くのが一番!ということで、茨城県にある「笠間焼」の窯元「向山窯(こうざんがま)」を訪問しました。今回は柏の飲食店のスタッフさんが「向山窯」にオリジナルコーヒーカップの制作を依頼するというミッションもあり、一緒に工房の中を見学することに。大きな窯元の工房の中は初めてです。ワクワクしますね!

関東二大陶器生産地の一つ、笠間焼「向山窯」を訪ねて

前回の「国際ホテル・レストランショー」の取材で、「近年の食器の流行はアース&ミックス」だと食器メーカーや卸売会社のバイヤーさんから伺いましたが、各ブースで共通して感じられたのが、“和洋折衷と手づくり感”でした。特に和食器は手づくりのものが多いため、1枚1枚の色柄や形が微妙に違い、それが“味がある”として海外でも人気があるそう。デザインも洋食器のようなシンプルで普段の生活でも気軽に使えるデザインのものが増えているようです。

_mg_8542■今、人気があるのは和洋どちらでも使えて、一つひとつが個性的な器。「向山窯」の作品の中でも人気のシリーズ

世界レベルで人気の高い和食器ですが、関東近郊にある窯元といえば茨城の笠間焼と栃木の益子焼を思い浮かべる方は多いでしょう。今回のいいコト・いいトコでは、笠間焼の窯元「向山窯」を訪問。「向山窯」の代表取締役であり伝統工芸士の増渕 浩二さんに、普段は公開していないという工房を案内していただきました。

_mg_8540■ショップの中はさまざまな笠間焼がズラーリ!!
_mg_8550■タンブラーやカップだけでも実にさまざま
_mg_8546■セレクトショップなどで扱われる商品は、薄くて軽いシリーズが人気
実は今回、「Marche BATON」「THE LIFE」の皆さんが、オリジナルコーヒーカップを笠間焼で作ってもらいたいということで、発注するまでの様子もレポートさせていただくことに。一つひとつ手づくりの焼き物なので、少数ロットでの注文も可能なのだそうです。
_mg_8448■ショップに着くなりカップの研究を始めるマルシェバトンの皆さん

_mg_8562■業務用としては、料亭や外資系ホテルレストランから個性的な器の特別注文が多い

_mg_8559■もちろん、伝統的な図柄の作品もたくさんある

笠間焼の歴史と「向山窯」について

工房をご案内いただく前に、増渕さんが「向山窯」を開くまでのことを伺いました。そもそも笠間焼の成り立ちはいつだったのでしょう?_mg_8490
「笠間焼は江戸時代の安永年間に、現在の笠間市箱田で信楽の陶工の指導で焼き物が始まったとされています。笠間が選ばれたのは、周辺で採取される花崗岩からできる強い粘性と鉄分を持つ粘土が良質な材料となったからです。明治に入っても、笠間は19の窯元があり、日常生活で使われる陶器の産地として知られていました。当時は「かめ」と「すり鉢」を主軸に東日本全土に提供していたんですよ。東の笠間、西の多治見(高田焼)という具合に生活用の陶器を生産する窯は決まっていました。でも、戦後は生活様式も変わり生活用の陶器の需要が少なくなって、笠間焼全体の方向性を変えなければならなくなりました。近年は自由な作風の工芸品として多くの陶芸家が窯元で腕を磨いています」

_mg_8498■左が増渕さん。休憩中の若い工芸士さんたちと一緒に

なるほど、身近でありながら笠間焼のことを知らない方も多いですよね。増渕さんが焼き物の世界に入られたきっかけは何ですか?
「小さいころから何かを作るのが好きでして、工作で鳥かごやウサギ小屋を作ったりね(笑)そういうのを見ていて、親から工芸の道を勧められたんです。父は東京美術学校(現:東京藝術大学)出身で経済産業省の技術職の役人でした。当時の日本では滅びてしまう伝統工芸が無いようにと、伝統工芸を振興させる政策を打ち立てていたのですが、父親は、その政策に基づいて技術の保存や振興のための指導をするために全国各地を廻っていました。そんなこともあって、私にもものづくりの道を勧めたのだと思います。そこで、中学卒業後、愛知県瀬戸市の窯業高校で勉強をして、地元茨城真壁に帰ってきてからは一番近かった笠間焼の陶芸家の元で勉強をして、26歳で独立して「向山窯」を開きました。会社組織にしたのは昭和48年です」。

「向山窯」の笠間焼工房探検!

では、いよいよ工房の中に潜入します!ショップから少し離れた丘の上に工房はありますが、通常は一般公開していないとのことなので、今回は特別にご案内していただきます。貴重な体験ですね。

_mg_8459■まだ粘土が柔らかいの状態の器に「しのぎ」という飾りの溝を刻む

_mg_8509■下書きも無く「しのぎ」を刻んでいく。1周してもちゃんと数が合っているのはさすが匠!

 

 

 


_mg_8457_mg_8464■ここでは分業ではなく、陶芸家それぞれが最初から最後まで自分の作品の作業をしている
_mg_8465■薄造りのタンブラーは、一つひとつ型にクルっと巻いて形を作る。継ぎ目がわからないように成形するのが難しいのだとか
_mg_8470_mg_8477■乾燥させた後に細かな凹凸などをとるために整える
_mg_8494■素焼きして乾燥中

_mg_8493■釉薬を塗って乾燥させ、この後本焼きに
_mg_8491■本焼きをする窯

_mg_8489■こちらも窯

 

 

 

若い陶芸家が多く在席する「向山窯」ですが、いずれ独立を予定している陶芸家が修行するために、ホームページを見て応募してくる人が多いのだとか。

「こうしていろんな方と一緒に仕事をしていると、1人で作品を作っていた時よりもずっと多くのことを学べます」と最近入社した方はいいます。
また、増渕さんをはじめとしてほとんどの方が「伝統工芸士」の資格を持っています。「伝統工芸士」とは、経済産業大臣指定の伝統的工芸品の製造に従事している技術者の中から、高度の技術・技法を保持する人を「伝統工芸士」として認定しているいわば国家資格。
「笠間焼は作風がかなり自由という魅力で全国から若い陶芸家が学びに来ます。後継者を育てることも私たちの使命です」と増渕さんは言います。

オリジナルの器を注文してみた!

一通り工房を見せていただいた後は、見本がたくさん保存してあるサンプル部屋にご案内いただきました。そこには今まで制作してきたもののサンプルがズラズラーっと並んでいる部屋です。
ここでマルシェバトンの皆さんは自分たちの希望に近いものや、気になるものをピックアップ。
_mg_8488■「このカップにこのソーサ―はどうだろう?」一応、来る前に考えをまとめてはきたけれど、いいものがたくさんあると迷ってしまうことも
_mg_8521■「形と色はこれと同じで…」実物のサンプルがそこにあるので、注文が伝えやすい
_mg_8515■作りたいものがはっきり決まり、良い方向にまとまったよう。できあがりが楽しみ!

日本の伝統工芸の技術力を世界に向けて発信したい

形式にこだわらず、自由な発想を伝統技術でつくりあげていく笠間焼。今後はどんな方向に進んでいくのでしょう?
「15年くらい前は笠間焼の事業所は340軒ほどあったのですが、今は250軒ほど。これを維持しようと思ったら、後継者をしっかりと育てて伝統技術を受け継いでもらわないと。そのためには、自分たちがちゃんと事業をより強固なものに、また、少しずつでも拡大していかなければならないと考えています。現在の向山窯の事業3本柱は“業務用”“流通”“小売りとギフト”ですが、そこに海外に直に輸出していくグローバルな展開を加えたいです。ただ、製品が手づくりなので、手を拡げ過ぎても今までのお客様にご迷惑がかかりますから、今のお客様を大事に、少しずつ世界に目を向けていけたらいいですね」と増渕さん。「この火を消さないようにするのが私たちの世代の役目です」と穏やかな笑顔で締めくくってくださいました。
_mg_8567■茨城空港開設記念に作られたカップ。飛行機柄が可愛い

株式会社 向山窯 笠間焼プラザ店 _mg_8530 
住所:茨城県笠間市笠間2290-4
電話番号:0296-72-0194
HP: http://kasamayaki.co.jp
アクセス:JR水戸線「笠間」駅より観光周遊バス「やきもの通り」下車、徒歩5分。
北関東自動車道「友部IC」より4分、芸術の森公園入り口。駐車場:大型車4台・普通車50台

[post_title] => いいコト・いいトコ《其の四》 今注目の和食器を求めて…関東が誇る窯元「笠間焼・向山窯」で業務用食器を発注 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => s4 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2019-03-22 17:28:40 [post_modified_gmt] => 2019-03-22 08:28:40 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1777 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [2] => WP_Post Object ( [ID] => 1703 [post_author] => 9 [post_date] => 2019-02-27 02:23:55 [post_date_gmt] => 2019-02-26 17:23:55 [post_content] =>

食にかかわるイベントや作り手・メーカーなどを突撃レポートする、いいコト・いいトコ。3回目は2月19日~22日、東京ビッグサイトにて開催された、「2019国際ホテル・レストランショー」で、食器・調理器具等の卸売業者さんにインタビュー。各社の今年の推しシリーズや、世界的な食器の流行について伺いました。

ホスピタリティとフードサービス専門の大展示会に潜入!

「国際ホテル・レストランショー」は、レストランやホテルなどフードサービス向けの製品やサービスの会社が2000ブースも出展する大規模な展示会で、毎年2月ごろ開催されています。今回、出展している業務用食器や調理器具の卸売会社3社のブースを訪問して、飲食店はもちろん、一般の方も気になる今年の品揃えと流行などを伺いました!

1■会場はお台場の東京ビッグサイト。広大なフロアいっぱいに各社の力の入ったブースが並ぶ

輸入・国産高級ガラス製品卸店「二ノ宮クリスタル」

初めに伺ったブースは「二ノ宮クリスタル」。世界の3大メーカーをはじめ12メーカーより直接輸入するガラス製品から国産ガラスを主流に、陶器など洋食器を全般的に扱っています。洋食器問屋や専門店へ業務用としてだけでなく、小売店にも生活雑貨用など全国へ卸販売を行っている会社で、日本の真ん中・岐阜県に自社デリバリーセンターを持ち、当日受託&当日出荷の体制で即日対応できるのが強みです。

最近のテーブルウェアの流行はズバリ!「アースカラー」。会場全体を見渡してもグレーやブラウン、モスグリーンなどの器が目立ちます。「二ノ宮クリスタル」のブースもドライフラワーなどを使ったナチュラルな雰囲気のセッティングがメインビジュアルとなっています。

「弊社では華道家によるフラワーアレンジメントを導入したセッティングも承っておりまして、お料理を活かす器をセレクトし、テーマに沿った形でディスプレイをご用意することが可能です」と、営業担当の岡田さん。かしこまり過ぎず、さらにシリーズものではなく、多様なデザインの器が一体感のあるセッティングになっているのが印象的でした。

_mg_8355■流木とドライフラワー、野菜。そして木目のトレーにガラスの器という「アースカラー」を意識した組み合わせ

inked_mg_8369_li■「二ノ宮クリスタル」営業の岡田さん。「いつもアンテナを張って、流行りを先取りしながら、品質・デザイン共に良いものをご提案するのが私たちの役目です」
_mg_8352■カラフルな料理や果物が映える、内側が金、外側が白というカクテルグラス。透明のグラスとは趣が異なり、和テイストにも似合いそう
_mg_8353■こちらもガラスにメタリックな塗装をしてあるデミタスカップ。金銀銅があって、東京五輪開催を意識したという面白いセレクト


_mg_8356■中身がきれいに見える薄手のアクリルショーケースも取扱商品


_mg_8359_mg_8357

 

 

 

 

■装飾が施されたゴブレットは、カラフルで写真映えする豪華なカクテル用。また、フルーツを贅沢に使うジントニック用など、大きめのグラスが海外の流行最先端

_mg_8361■さまざまな種類のシャンパングラスでサービスする、レセプションのウエルカムドリンクのセッティング。ゲストがコーディネートや気分に合わせて好きなグラスが選べるという楽しみ方を提案している

「二ノ宮クリスタル」はガラス製品の専門卸の会社ですが、陶器や木製品、樹脂製品など幅広い品揃え。特にメラミン樹脂の器はアメリカでの普及率はとても高く、逆に国内ではあまり一般的ではない素材ですが、今後、五輪開催に向けてのニーズが高くなると見込んでいるそうです。


_mg_8367

 

■メラミン樹脂食器の先進国アメリカ製の器は、陶器と見間違えるほどの質感。いわゆる“割れないだけの皿”ではない、デザイン性の高い商品になっている

 

創業65年の業務用高級食器卸の会社「ミヤザキ食器」

浅草・カッパ橋で業務用食器販売の店として創業した「ミヤザキ食器」。現在は店舗販売をやめ、海外からの輸入を強みとした予約販売のみの会社に方向転換。また、美濃焼の産地・岐阜に倉庫を持つことで、当日注文・当日発送が可能となりました。フランスやイギリスなどヨーロッパ等一つの国に一人のディストリビューターを置き、いち早く現地情報を収集し、輸入力を上げています。
「近年、UAEやカタールなどの中東からの注文が多くなっているのですが、輸入ブランドとしてもUAEに注目しています」と営業の大森さん。今年の「ミヤザキ食器」の推しブランドはUAEの「RAK」。こちらも流行りのアースカラーを中心に、和の雰囲気を持ったシリーズから、パステルカラーの家庭用としても人気のシリーズなど豊富で個性的なカラーリングが特徴です。

inkedinkedinked_mg_8381_l2_li■ビュッフェ用のトレーはそのままオーブンでも使える陶器で、厚みがあり、丈夫な作り。金属と違って温かみのある質感と色が雰囲気を出している
_mg_8393■内側は手塗りならではの豊かな風合い。数色の器を組み合わせて使うのも今年の流行りだ

_mg_8387■和モダンテイストを推しているのは、今後のインバウンド利用増加を見据えてのこと。ホテルのビユッフェでは、和食は和の食器という感じで、料理ジャンルによって器の雰囲気を変えるのが流行となっている

_mg_8373■今回の展示は赤・青・緑・黄色・黒の五輪カラーをテーマにしていて、ここは“青”。和食器も洋食器も同じテーブルの上でコーディネート。松を添えると和の雰囲気になる
_mg_8397■「こちらの展示のように、今使っている食器に新しい食器を+αとしてMIX使用していただき、コストを控えながらも面白みのあるテーブルコーディネートをご提案しています」(大森さん)

「ミヤザキ食器」では輸入食器だけでなく、有田焼の業務販売の窓口にもなっています。今年の推しは、海外の若い作家のデザインを有田焼の職人が制作するという、いくつもの窯元が共同で取り組んでいる新シリーズ。シンプルモダンなデザインでありながら、手焼き独特の個体差を愉しめると、海外の方からも人気があるそうです。

トレンドにいち早く反応して買い付けをする企画部門に、食器の設計ができる技能を持った4名の人材を配置するほどクリエイティブな分野に力を入れている「ミヤザキ食器」。今後の品揃えに注目していきたいですね。

膨大な数の品揃え!業務用厨房用品卸商社「遠藤商事」

さて、最後は食器だけでなく調理器具や機器なども扱っている「遠藤商事」のブースを訪問しましょう。分厚いカタログが取扱商品の品数を表しているように、ここに無いものは無いのでは?と思うほどブースの中はバラエティに富んでいます。
「今はバイキングブッフェで使う器が多く出ています。例えば、こういった一つひとつが小さな器をセットで抑えた価格に設定して、数多くそろえていただけるようにしています」と代表取締役の遠藤さん。ここでもメラミン樹脂の器が大活躍しています。

_mg_8404■和洋折衷の器が人気。素材は陶器からメラミンなどの樹脂製までさまざま
_mg_8405■「一見ガラスのようですが、これはポリカーボネーイド製のメガシリーズです。こうした大きなものは軽く割れないので、食器だけでなく花器としても重宝されています」(遠藤さん)
_mg_8408■まるでガラスにしか見えない!クリアなハイグレードポリカーボネーイドシリーズ。持ち手がハンドル状になっているユニバーサルデザインのカップなども工夫されている。こうした割れないグラス類は、屋外のパーティ用の他、ホテルの個室設置用の注文が多いとか。

_mg_8413■こちらも樹脂の器。イタリア製のもので、デザインがとてもきれい

_mg_8429■非常に“映える”「ルイジ・ボルミオリ」のオイルボトル。数々の一流ブランドの香水瓶の製造をしていることで有名なイタリアの老舗メーカー。香水瓶特有の技術の研究が進んでいることから、ワインやオイルなど香りを楽しむ食品用ボトルにもその技術が応用されている。デザイン性の高いラインナップが会場内でとても目を引いていた

_mg_8411■「遠藤商事」の本社がある新潟県燕市といえば、金属洋食器。その金属加工技術を保証する「メイド・イン・ツバメ」の認証を受けたブルーテンパーハンマーシリーズのフライパン。通常の黒皮鋼板を酸洗処理した後、2回も焼き入れ工程を行っている高級素材で、高圧プレスで鎚目加工を施し、硬さだけではなく粘り強さも加わり、錆に強く、強度と熱効率、油なじみに優れた製品なのだそう。持ってみるととても軽くてびっくり!

_mg_8417■燕といえば、ステンレスのカトラリー。通常は磨き加工でピカピカにするのだが、あえてつや消しのシリーズもなかなかおしゃれ
_mg_8418■カラーによる区域管理などができるHACCPに対応したブラシ。毛は抜けにくく熱に強いため、衛生管理が必要な場所での使用に適している。※【HACCP】とは、世界的に導入が進められている食品衛生管理システムの一つ。日本でも2018年6月に改正食品衛生法案が可決され、HACCPの制度化が決定した。
_mg_8351■食器や調理器具の他、調理機器も多数取り扱っている「遠藤商事」。どんな食材も瞬間的に泡に変身させてしまう「エスプーマ」もその一つ。最新のアイデアを搭載した機器や器具で新しい調理の形を提案している


飲食・サービス業界はノンストップ!

ここまで駆け足でご紹介してきた「国際ホテル・レストランショー」ですが、いかがでしたか?ビッグサイトなどで開催されるさまざまな展示会を見てきましたが、とにかく飲食&サービス業界の仕事の奥深さを実感しました。今回は食器をクローズアップしてみましたが、この会場にはテーブルウェアや器具・機器だけでなく、衛生管理、ユニフォーム、販促アイテム、内装・外装、ITシステム、照明、音響…幅広い分野のスペシャリストが集まり、常に新しいアイテムを紹介しています。また、食器一つとっても、世界情勢や法律改変などのさまざまな事柄を反映しながら移り変わっていることもよくわかりました。
今度、お店やホテルのビュッフェを訪れた時、単にご馳走を食べるだけでなく、どんなセッティングをしているか?なぜこれを使っているのか?謎解きしながら観察してみるのも面白いのではないでしょうか?あ、もちろん、お料理をおいしくいただくことは忘れないでくださいね。

「2019国際ホテル・レストランショー」
会期:2019年2月19日(火)~22日(金)
会場:東京ビッグサイト 東展示棟1〜7ホール
主催 : 一般社団法人日本能率協会/一般社団法人日本ホテル協会/一般社団法人日本旅館協会/ 一般社団法人国際観光日本レストラン協会/公益社団法人国際観光施設協会

◆株式会社 二ノ宮クリスタル
住所:東京都江東区枝川1-10-33
電話番号:03-3615-0401
HP:http://www.glass-kumiai.jp/ninomiya-crystal/

◆ミヤザキ食器株式会社
住所:東京都台東区上野7-2-7 SA ビル
電話番号:03.3844.1014
HP:http://www.mtsco.co.jp/

◆遠藤商事株式会社
住所:新潟県燕市物流センター 2-33
電話番号:0256-63-2710 
HP:http://www.endoshoji.co.jp/

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1月に入って、少々寒さも厳しくなってきました。お買い物や仕事の帰りなど、ちょっとあたたかいものを食べて帰りたいなぁと思った時、辛めの麺類などで温まってはいかがでしょう?2019年の第一弾は昨年11月、千葉県流山市の「流山おおたかの森」駅高架下にオープンした、さまざまなアジアの麺が楽しめる店、「106's Asian Noodle(トムズアジアンヌードル)」をご紹介します。

「流山おおたかの森」駅高架下の注目スポット

以前ご紹介した、「柏の葉キャンパス」駅高架下の「かけだし横丁」のように、最近は鉄道高架下の有効活用とまちづくりを兼ねた開発が多くみられます。img_3059同じつくばエクスプレス沿線の「流山おおたかの森」駅の高架下にも、「こかげテラス」という商業施設がオープン。その13店舗の1つが「106's Asian Noodle(トムズアジアンヌードル)」です。
ちなみに、「106's Asian Noodle」の「106」とは、10(ト)6(ム)とトムヤムを数字で表したもの。今後のインバウンド利用が増えることも踏まえて、外国の方にも読んでもらえるように…という思いもあるのですが、たまたま「こかげテラス」で割り当てられたのが「106」区画だったというのも不思議なご縁なのかもしれません。

shop01■駅のすぐ下ということで、一人でも気軽に立ち寄れる雰囲気
shop04■入口内側正面には大きなサイネージが。「どんなお店?何が食べられるの?」と疑問に思っても、店外からこれを見てメニューを確認してから入店する人も
shop08■店内はアジアの雑貨が飾られていて、温かみを感じられながらもすっきりとモダンなつくり
_mg_8301■ヌードルのお店には珍しい(?)シャンデリアが目を引く

柏の中国料理「文菜華」オーナーシェフ渡辺氏プロデュース

「106's Asian Noodle」は、柏市街地にある中国料理「文菜華」のオーナーシェフである渡辺氏がプロデュースしています。渡辺さんが「文菜華」を開店する前、中国料理古来の方法で作られている調味料を求めてタイ・バンコクへ渡り、身体にやさしい中国料理を作るために自然素材のみを基にして作る“醤”を学んできました。帰国後、柏市内に開店したのが千葉県初のアジアのご飯とフォーの店「アジアンヌードル展(NOBU)※2012年閉店」でした。今回、この渡辺さんの最初の店舗「アジアンヌードル展」を再現したのが「106's Asian Noodle」で、当時のメニューと同じものも提供しているので、当時のファンはさぞかし喜んでいるのではないでしょうか?

現在、「106's Asian Noodle」の厨房で腕を振るうのは深澤雄二シェフ。_mg_8311深澤さんは柏市街地の人気店「知味笑龍 深澤ラーメン」のオーナーシェフでしたが、料理人としてさらなる新しい世界へのチャレンジと、中国料理で培った見聞を広げ、アジア料理という広い領域に視野を広げたい!ということで新店を任されることに。
「渡辺さんとは柏そごうへの出店時にお隣さんとして出会ってから10年来のお付き合いです。いままで私が作ってきたラーメンとは全く違うものですが、今回、いろいろなタイミングも合ったこともご縁だと思い、新しいことに挑戦してみたいと思いました」と深澤さん。
レシピや作り方はもちろん、キッチンはオール電化で、フードコートスタイルの店のオペレーションシステムなど、全てが今までとは違います。
「自分の中にしみこんでいたものを一度クリアにして、新しいやり方を取り入れていくことに集中し、さらに磨きをかけていけたらと、気を引き締めて取り組んでいます」。

shop10■入って左手にあるカウンターで注文と支払いを済ませてから席へ。料理はできあがり次第テーブルまでスタッフが持ってきてくれる。カウンターから厨房周りの壁面は、「アジアンヌードル展」の写真がコラージュされている

タイやベトナムを中心としたアジアの麺とご飯がずらり!

さて、「106's Asian Noodle」の人気メニューをご紹介しましょう。なんといっても「展」時代からの名物「トムヤムラーメン」は押さえておきたいところですが、その他、フォーやカプカオなどのタイ、ベトナムを中心としたアジアの麺とご飯が楽しめます。
人気NO.1のメニューは「ハーフ&ハーフ」で、ヌードルとご飯のハーフセットです。

_mg_8328■トムヤムヌードル(赤)に好きなアジアご飯(3種から1つ)を組み合わせる「106'sヌードル」。これは鶏そぼろとバジルの目玉焼きのせご飯「カプカオ」を合わせて。赤いスープが一見とても辛そうに見えるトムヤムヌードルだが、爽やかな酸味が辛さをマイルドにしている。カプカオは野菜と鶏・卵が栄養バランス良い丼ぶりでお腹も満たされる

_mg_8321■アジア丼と牛ほほチャーシューのフォーのセット「アジアンヌードル」。レッドカレー「ゲンベット」を合わせて。牛ほほチャーシューは口に入れると溶けてしまう柔らかさ。レッドカレーはココナツミルクが効いた酸味のあるカレーimg_3017■「イカ団子のあっさりフォー クイティオ プラー」は、塩味のさっぱりとしたスープにプリっとしたイカ団子が良く合うフォー。女性に好まれそうな味とヘルシーな感じ

_mg_8336■籠のトレーや塗りの蓮華、紅白の器など、内装や器にこだわる渡辺氏ならではのセレクト

本格的な味を誰もが気軽に食べられる店

オペレーションシステムなどは利便性を追求したつくりの「106's Asian Noodle」ですが、お洒落な雰囲気の内装や器、そして妥協しない料理はお客として訪れる人の心を豊かにしてくれます。まだ開店して数か月ですが、平日昼は女性グループあるいは一人でランチに、夜はサラリーマンが、そして休日はファミリーでの利用が多いとか。気候の良い時は近くの公園などにテイクアウトする人も多くなるでしょう。流山おおたかの森という場所柄もあって、今後さまざまな世代から支持される店になりそうですね。

おすすめの食べ方ですが、みんなでハーフ&ハーフを注文して、一人で2種類×人数分のいろいろな味を比べてみると面白いですよ。そこで自分の好きな一皿を見つけて、次に一人で行った時はフルサイズを独り占めして食べちゃいましょう!


「106's Asian Noodle」 shop03
住所:千葉県流山市西初石6-182-3 こかげテラス内  
電話番号:04-7170-1061
営業時間:
[~1月31日]
11:00~15:00 (L.O.14:30)、17:00~22:30 (L.O.22:00)
[2月1日~]
平日11:00~15:00(L.O.14:30)、17:00~22:00 (L.O.21:30)
土日祝日11:00~22:00(L.O.21:30)※休憩時間無し
定休日:月曜(祝日の場合は翌日)、第2火曜
※変更の可能性もあり
アクセス: つくばエクスプレス・東武アーバンパークライン「流山おおたかの森」駅下車すぐ
HP:https://106asiannoodle.com/

[post_title] => Vol.24 柏の人気店が流山おおたかの森で装いも新たに復活!「106's Asian Noodle」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-24 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2019-01-25 17:15:49 [post_modified_gmt] => 2019-01-25 08:15:49 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1642 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [4] => WP_Post Object ( [ID] => 1581 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-12-17 20:53:39 [post_date_gmt] => 2018-12-17 11:53:39 [post_content] =>

あっという間に年末ですね、早いですね~。12月第1週にはサッカーのサポーターたちは「良いお年を」などと言って2月のシーズン開幕までは冬ごもりすることになります。んん?ナンの話ですか?とお思いですよね。すみません。プロフィールに書いていますが、私は千葉県に住んでいるにもかかわらず、サッカーチームで応援しているのはガンバ大阪なんです。今回は大阪・吹田のパナソニックスタジアム吹田のホームゲームに参戦するために、大阪に行った観戦記…ではなく、もう一つの目的、「鮨処 池上」をご紹介します。

会員制!?知らないと入れない雰囲気漂う高級寿司処

私は次の日のガンバの試合のために、前日大阪入りしたのですが、11月末の連休なので東京駅も新大阪駅もとにかく人でいっぱい。JR京都線沿線にホテルを取って、千里丘から歩いてパナスタに行くつもりでもあったのですが、その日の目的は千里丘駅近くにある「鮨処 池上」。昨年、サポーター仲間に連れて行ってもらってものすごく気に入ってしまい、また今年も連れてって!ということで行ってまいりました。
img_2800■風情あるこけむした屋根など、まるで山や森の中のひっそりとした隠れ家のような佇まい

千里丘の駅から徒歩3分とは思えない雰囲気なのですが、思いきって引き戸を開けると、「いらっしゃい!」と元気な声で大将の池上秀里さんが迎えてくれます。

img_2802■樹齢300年の木曾ひのき白木の一枚板カウンターの奥には木製のネタ箱や木のお櫃。席はこのカウンターの7席のみで、1日2回転完全予約制

img_2809■電気を使わない氷室の冷蔵庫にも大将のこだわりが

カウンターに座ると、「何か苦手なものはありますか?」と聞かれます。ここ「鮨処 池上」のメニューは、季節の旬のネタのおまかせコース(12,000円~)のみ。ほぼ月替わりでネタが変わります。なので、まずはお客さんのNG食材を把握。さて、今日は何が出てくるでしょう?楽しみ!

img_2811■包丁を持っている時は真剣そのもの。でも、それ以外の時はとっても面白い大将

とにかく満足!!レアもの、初ものに出逢えるおまかせ幸せコース

さて、まずはお造りから…。今日は大きなボタン海老からです。「一口サイズに切りますか?それともガブリエルで?」もちろんガブリエルで!(笑)


img_2803■大きなボタン海老!!

img_2806■ガブリエルとは、手で持ってそのままガブっと食べること。あまーい!

img_2804■海老の脚など、身がほぐせない部分を焼いて醤油に漬け込んだ、海老醤油をつけて


img_2807■柔らかい明石の煮だこ。こんな太いの見たことない!


続けて天然のヒラメをすだちと柚子に「塩パラわさび」か、こぶ醤油で。
「おすすめは塩をぱらっとかけていただいてわさびをちょっとのせて食べる“塩パラわさび”。千里丘で大流行り~~!」と大将。ほとんどのお造りは、素材の味が際立つ塩パラわさびで食べたい感じです。

img_2812■赤貝のヒモと、北海道の本つぶ貝これはこぶ醤油で

光りモノ好きとしてはそろそろ来ますかね?
来ました!八戸のサバ。

img_2816■体高のあるいいサバですね

img_2817早く日本酒に行きたいところです。と言っている矢先にカニが出てきました!!
兵庫・柴山漁港から直送のセコガニ(松葉ガニの雌)です。外子身と絡めながらいただきます。
img_2826早く日本酒に…すかざず「カニ酒」が!カニの脚の先など、こちらも身を取り切れない部分を焼いて熱燗につけたものです。ぐいのみを持ち上げたところでカニの香りが…。

img_2827熱燗は身体があったまりますね。
img_2828お次は鱈の白子で宮崎のヘレス柑橘を使ったポン酢とかんずりで。
日本酒も注文しちゃいましょう!!

ここで、池上さんが見せてくれたのがカツオの半身。でも、いつも見ているカツオはもっと赤いような…。「これはヤイトガツオというんですよ。カマの下のあたりに点々があって、お灸をすえたみたいだからヤイトっていうみたいです」。同行者は昔、叱られる時に「ヤイトすえるでー」と言われたそうな…(笑)関西ではお灸のことヤイトって言うんですね。面白いなー。

img_2829これを藁焼きにします。カウンターの中でファイアー!!エンターテインメントですね。

img_2835
五島列島神経締めヤイトガツオの藁焼きステーキです。普通のカツオよりも脂乗りがよいので、口に入れると溶けちゃいます。

img_2837
握りに入る前に大将がこだわって選んだ器の数々をご覧ください。

ai4■こんぶとカワハギのエキスのスープで一呼吸ついて(左上)、アサリのお出汁とカキノダケの茶碗蒸し(右上)、信楽焼のぐいのみ(左下)、追加で注文した牡蠣ポン酢(右下)

ai3■日本酒は江戸切子や薩摩切子のグラスでいただきます

img_2845

 

■大阪・四条畷の作家さんの作品

img_2892

 

 

 

■まぐろの漬けを入れていたのが漆塗りの木のボウル。これ、すごくいい器!大将は器にもこわだっていて、「好きなものに囲まれて仕事をしたい」とのこと


お待たせしました!ここから握りに入りますよ

まずはカワハギ肝のせ、漬けまぐろときて、腹かみ一番大トロはアイルランドの天然もの、コハダ。ちなみに池上の鮨はコクのある赤酢で合わせたシャリです。(順番ですが、お酒入ってるのでちょっと定かでないです。すみません)
ai1合間に焼き物(淡路島のマナガツオ西京焼きが入ってます)。
そして私の大好きなイワシ「薄く塩を振り、握る瞬間にお酢でちょっと洗うと美味しさ倍増!」と大将。

img_2850大将、おもむろに高いところからなにやら白い粉を振りはじめました。塩に米粉を合わせたもの。雪のようです。


img_2871■「イカの時間でございました!」いろいろな時間があるみたいです。「楽しんでもらえることが僕の役割」と大将


img_2877■北海道の蝦夷バフンウニと注文しておかないと入手できない淡路島の紫ウニとイクラがのった「ちょっとどんぶり」

ai2■ホンガツオの漬け(左上)、津島の穴子のふわとろ穴子熊笹焼き(右上)、卵焼き(左下)、低温調理のあん肝奈良漬けのせ(右下)

本気でうまいものだけを出していれば、遠くからも千里丘まで来てもらえると思っている

すっかり食べてばかりでレポートできてなかったですね。では大将にインタビューです!「鮨処 池上」の成り立ちを教えてください。img_2854
「実家は小料理屋で僕が22歳の時に父が2号店として寿司屋を出店したんです。母と職人さんでやってたんですが1年で経営難になって、さてどうする?って、大学生の僕に振ってきたんです。いや、僕は皿洗いしかやってないから(笑)そこで、メニューを手巻きセット3種類だけにして、いわゆるお客さんが巻いて食べる巻物屋さんですね。僕は店が休みの日に北新地の名店「寿司処 多田」で皿洗いと仕込みに入らせてもらって、そこでいろいろといいものを勉強させてもらって、寿司も握れるようになりました。それから自分とこの店でも握り寿司をやるようになって、今度は1,500円のちょっとコース、2,000円の満足コース、2,800円の大満足コースの3種類。でも、材料は天然ものにこだわって、いいものをたくさん入れたんです。そしたらお客様がたくさん来てくださるようになって、なんとか寿司屋としてやってけるようになったので、2年前に店を改装して、ずっとやりたかったカウンターだけの店にしました」と大将。好きになって来てくださるお客様だけに来て欲しいので席数を減らして小さな店にしたのだとか
大将の趣味は食べ歩き。それも漁港めぐりが好きで、北は北海道の根室、網走など道東から日本海を周ったり、南は九州の漁港へ。現地でおいしいものを食べて、どんな魚がうまいのかを実際に見せてもらって勉強してきたのだとか。今の仕入れは市場以外はこうして周って歩いた漁港から直接送ってもらうことも多いそうです。
「漁港だけでなく、東京など他の地域に行って、フレンチとかジャンルの違う料理を食べたりして、よその店の味を覚えてくることも大事だと思うんで」。

勉強熱心な大将ですが、これから、「鮨処 池上」をどんな風にしていきたいですか?
「今来てくださっているお客様は近隣の方もいるし、千里丘が初めてという方もいます。外に『会員制』と貼っているのは実は御守りみたいなもので、フラっと入ってくる人にご遠慮いただきたいだけで、一見さんでも大丈夫なんですよ。ただ、予約はしていただきます。なぜかというと、ここを目指して来るというお客様に来て欲しいから。常連さんからのご縁で来てくれる方だけでなく、インターネットで調べて来てくれる方もいらっしゃいます。
北新地、京都、神戸とかおいしい店はたくさんあるけど、本気でうまいものを出してたら、千里丘まで来てくれるんじゃないかと思っています。とにかく、今、来てくださってるお客様を大事にしてたら必ず花は咲く。それが基本だと思ってます」。
生まれも育ちも千里丘の大将、基本はまず、千里丘の方々から愛されるようになって千里丘を盛り上げることだと力強く語ってくれました。


サッカーの試合の時に来ていますが、来年はもっと来たいなぁ。しかし、もしも息子を連れてきたらお腹いっぱい食べられたら大変なことになりそうなので、お好み焼きでも食べさせてから連れてこようかな(笑)


「鮨処 池上」 ex_01
住所:大阪府摂津市千里丘1-7-8  
電話番号:06-4861-0088 ※完全予約制
営業時間:
水~土曜18:00~23:15(18:00~20:30、20:45~23:15の2回転)
日曜・祝日17:30~23:00(17:30~20:00、20:15~22:45の2回転)
定休日:月・火曜
アクセス: JR京都線千里丘駅 徒歩3分
HP:http://sushi-ikegami.com/

[post_title] => Vol.23 新幹線に乗って行ってきました!大阪・千里丘のとっておきの店「鮨処 池上」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-23 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-12-17 21:48:07 [post_modified_gmt] => 2018-12-17 12:48:07 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1581 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [5] => WP_Post Object ( [ID] => 1504 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-11-16 21:12:15 [post_date_gmt] => 2018-11-16 12:12:15 [post_content] =>

落ち葉が歩道に舞い、冷たく乾いた風を感じる日が多くなってきました。秋から冬に向かうこの季節、ちょっぴり物思いにふけりたくなるのはなぜでしょうか?そんな「何もしない贅沢なひととき」を愉しみたい方にぜひ訪れていただきたい、自家焙煎コーヒーの店「CAFE RHYTHM(カフェリズム)」をご紹介します。

「自分の隠れ家みつけた!」という気分になるコーヒー専門店

ここ数年、柏市内で新しくオープンするおしゃれなカフェは南柏エリアが多いような気がします。南柏は、同じ市内でも柏駅周辺とは趣が違っていて、近くには「麗澤大学」があり、緑多い住宅地という雰囲気。それに溶け込むような落ち着いた佇まいの店が増えていて、地元の人から口コミで人気が高まっているようです。今回ご紹介するのも常磐線「南柏」駅近くに昨年オープンした「CAFE RHYTHM(カフェリズム)」。カウンターがメインの穴蔵のような小さなコーヒー専門店です。
_mg_8152■カウンターは7席。梁のおかげで奥まった感じが落ち着く

_mg_8164■窓側のテーブル席はカウンターとは対照的な明るいおしゃれな空間。木製のテーブルとイスは内装業者さんの手作り


_mg_8159■入ってすぐに目につくのがこの太い梁。100年前のアメリカの納屋の外壁に使われていた古材(バーンウッド)を貼ることで邪魔なものから味のあるポイントに。ライトは白熱球にこだわっている

「この場所に店を構えたのは偶然なんです。我孫子周辺で物件を探していたところ、_mg_8291知人がここを紹介してくれたんです。前はスナックだったので、入口にはドーンとカラオケの機械があったんですよ」と語るのは「CAFE RHYTHM」の店主・塚田和幸さん。「地域の方に、こんな店が家の近くにあったらいいなと思っていただけるようなお店にしたかった」のだとか。
「コンセプトは“男性から見てカッコ良く、女性からは可愛く見える店”です。内装業者さんとイメージを共有しながら、自分が作りたい店に改装していきました。古いスナックのカウンターだけは活かしてしますが、床を張り替えたり、窓を開けたりと、細かいところをしっかりと作りこんでもらいました。悩んだのはイスの色。ダーク系がかっこいいんですが、それだとかなり男性的になってしまうので、あえてグリーンにしてやさしい雰囲気を出してみました」。こうしてこだわった甲斐あって、「開店するのを待ってました!」と地元の方々が喜んで来てくれたのだそうです。

_mg_8156■天井を剥がしてみたら予想以上にきれいだったため、天井板は貼らずに配線をむき出しにしてみたのだとか

コーヒー店の始まりは、あの伝説の深煎りコーヒーの感動を伝えたいという想い

塚田さんがコーヒー店を始めるに至った、その情熱の源は「衝撃を受けた伝説のコーヒー」。それはコーヒー界のレジェンド、大坊勝次さんが淹れる深煎りコーヒーのことです。そのコーヒーの味に惚れこんだ塚田さんはかつて「大坊珈琲店」で働いていました。
「最初は深煎り独特の深い苦みを感じるのですが、飲んだ後に鼻から抜ける花のような甘く爽やかな味わいにいたく感激しまして、 “この感動をみんなに伝えたい!”と思ったのが私のコーヒー人生の原点です。当時、毎日テイスティングさせてもらったので、飲んで味を覚え、淹れている姿を見て淹れ方を学びました」。
その大坊式の淹れ方は、豆は深煎りで通常よりも多めの20gが標準。そして一定の量・速度で湯を落としてコーヒー本来の甘みを出すネルドリップ方式。ネルをゆっくりと回しながらドリップしていく様はエンターテインメントとも言えるかもしれません。

_mg_8211■ドリップ中は話しかけられないほど真剣な空気が漂う。その様子を見つめて待つ時間も楽しみのひとつ
_mg_8229■厳選されたストレート豆を8種類ブレンド。カフェリズムでは深煎りの豆を使うため、時間をかけて熟成させている。煎りたてよりもまろやかで豊かな香りに…それは塚田さんが研究した結果、ベストだと感じたためなのだそう

これを目当てに来る人も!? コーヒーと相性の良いオリジナルメニュー

「CAFE RHYTHM」はコーヒー以外にも紅茶やカクテルなどのドリンク類、軽食、スイーツも提供しています。その中から「料理をお出しするとお客様に喜んでいただけるのが嬉しくて…」という塚田さんのオリジナリティあふれるメニューをご紹介します。


_mg_8239■和の雰囲気のカフェオレボールでたっぷりといただく「ミルクコーヒー」。ビターなコーヒーがちょっと苦手という方にはこれがおすすめ


_mg_8243-2■人気メニューの「フレンチトースト」はコッペパンを使った中はしっとりふわっふわ、外側はカリッと仕上げた至福のメニュー。アイスクリームが添えてあって500円というお得過ぎる一品。ミルクコーヒーと一緒にどうぞ
img_2419■甘みとスッキリとした生姜の辛みが食欲をそそる「生姜のドライカレー」は、自家製ジンジャーエールを作っている時に、せっかくなので生姜をまるごと使って何かできないかと考えた末に生まれたメニュー。独創的な器が良く似合う

_mg_8266■コーヒーのお供に…と考案されたのが、塚田さんの自信作「アトムチョコ」150円。オレンジ果汁と皮に砂糖を加えて煮詰めて、レーズンやナッツと一緒にキャラメリゼしたものをベースにチョコレートでコーティング。この日は「ビターチョコ×レーズン(左)」、「ホワイトチョコ×コーヒー豆(中)」、「マイルドチョコ×ピーナッツ(右)」の3種類。コーヒー豆はカリカリとした食感で、ホワイトチョコと合わせると苦味が抑えられてなんとも美味

ちなみに、土・日曜9:00~11:00はあの超人気ベーカリーZopfのパン4種を使った数量限定のブランチを提供しています。ソーセージ・ベーコン・スクランブルエッグ・オリジナルジャム・小倉あん・バター・食後ミニケーキ・食中食後のコーヒーがついたゴージャスなメニューです。

「コーヒーに和食器」という組み合わせも

「CAFE RHYTHM」では、和のテイストの器をうまく取り入れています。中でもデミタスとして使っている味のある焼き物と、南部鉄の茶托という組み合わせはとても新鮮。また、この店の雰囲気にも溶け込んでいて随所に塚田さんのこだわりを感じます。

_mg_8278■薄めのコーヒーや紅茶はこの少し大きめのマグカップで

_mg_8272■ザラッとした風合と表裏のある形が面白いぐい呑み。渋い色合いがコーヒーともよく合っている

おしゃれだけど気さく。本格的だけど気負わない店

まだオープンして1年半の「CAFE RHYTHM」ですが、すでにファンも多く、近くに住む人やお店の人たちにとっての憩いの場としても定着してきているようです。窓の外から覗いてから入ってくる人、親しい友人の部屋にくるような雰囲気で入ってくる人、そして、ドキドキしながら初めてドアを開ける人。それぞれ違ったバックグラウンドを持つ人々が、カウンターで並んでコーヒーを飲むことで、会話が生まれたりすることもあり、なんだかとても居心地が良いのです。
「コーヒーの味がわからないと難しいかな?とか思われがちですが、そんなに気負わずに、くつろぎにいらしていただければ…ケーキやアイスクリームなどの甘いものも、コーヒーカクテルなどお酒も揃えてございます。お仕事や飲み会の帰りなど、気分転換の一杯を飲みに寄っていただけたら嬉しいですね」と塚田さん。

_mg_8287■1周年記念でお客様へのプレゼントとして作ったロゴ入りマグカップ


「CAFE RHYTHM」には誰を連れて来ましょう? 夜の雰囲気はバーと似ているので、“バーには行くけどコーヒーの店はあまり行ったことがない”というスコッチ好きさんを連れて行ったら気に入ってくれそうです。昼間は女性同士で窓際のテーブル席でゆっくりと過ごすというのもアリですね。とにかくついつい長居してしまう居心地の良さは保証しますので、我孫子や柏まで帰る人も、南柏で途中下車をしてみてください!

 

「CAFE RHYTHM(カフェリズム)」 _mg_8182
住所:千葉県柏市南柏2-4-21 樋口ビル1階
電話番号:04-7186-6663
営業時間:平日11:00~17:00 18:00~22:00、
土・日曜9:00~19:00(9:00~11:00Brunch)
祝日11:00~19:00
定休日:水曜
アクセス: JR常磐線南柏駅西口より徒歩2分
HP: https://ktforjapanesebabie.wixsite.com/caferhythm

[post_title] => Vol.22 コーヒーの香りに包まれた心整う空間「CAFE RHYTHM(カフェリズム)」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-22 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-12-20 18:38:59 [post_modified_gmt] => 2018-12-20 09:38:59 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1504 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [6] => WP_Post Object ( [ID] => 1463 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-10-16 19:32:01 [post_date_gmt] => 2018-10-16 10:32:01 [post_content] =>

少し肌寒さを感じる秋の夜。最寄り駅に赤ちょうちんの店があったらついつい寄ってしまいますよね。屋台のベンチに知らない同士が身を寄せ合って、一杯飲むのオツなものです。そういう世界とは無縁と思われてきた千葉県のスマートシティ・柏の葉に「柏の葉かけだし横丁」という屋台横丁が今夏オープン。9月20日には10店舗が出揃い、夜の高架下が賑やかになりました。さて、どのお店が気になりますか?

 

つくばエクスプレス高架下が屋台横丁に変身

「柏の葉キャンパス」駅改札を出てつくばエクスプレスの高架下を北に進むと、暖かな灯りのもとで人々が楽しそうに集う屋台が並んでいます。ここは「柏の葉かけだし横丁」。今年7月にオープンした屋台横丁です。以前は駐輪場として使われていた無機質な場所でしたが、「かけだし横丁」の店が次々とオープンしてからは、道は明るく、多くの人で賑わう駅前に生まれ変わりました。
「かけだし横丁」は、「屋台」をモチーフとした19の小型飲食店舗とランナーズステーション機能を持った1店舗で構成されており、2018年9月末には10店舗がオープンしています。今回は私が気になった3店舗をご紹介します。

_mg_8125

新しいコミュニティづくりや賑わいを生む場所として

つくばエクスプレスの開通とともに発展してきた「柏の葉キャンパス」駅周辺ですが、千葉県や柏市などの「公」、地域住民や企業の「民」、千葉大学や東京大学の「学」が連携して、「柏の葉スマートシティ」として現在進行形でまちづくりが進められています。「柏の葉かけだし横丁」もこのまちづくりの一環として生まれた施設で、「柏の葉キャンパス」駅ができた当初から住んでいる住民だけでなく、最近市外から移り住んできた新しい住民も気軽に参加できるコミュニティづくりや、まちに賑わいを生み出すことを目指して開発されました。

 

_mg_8087「まず、各店舗には個性豊かな店主さんがいまして、そこには近隣住民や柏の葉在勤の方、大学関係者など、さまざまなお客様が店に来られます。そうした見知らぬ多種多様な人同士が、気軽に話ができるのは、屋台のような隣の人と肩が触れ合うくらいの小さなスペースだからこそ生まれる新しいコミュニティだと感じています。『柏の葉かけだし横丁』が、いつも笑いにあふれた賑わいづくりの起爆剤になることを願っております」と事務局の渡辺さん。次々と店舗がオープンしていくに連れて、よりみちを楽しんでいく人が増えていく様子に、きっとホッとされているのではないでしょうか?
しかし、なぜ「かけだし横丁」という名前なのでしょうか?
「施設内には、近くの柏の葉公園などへのランニングの拠点として、“カラダを動かしたくなる部室”がコンセプトの『ランナーズステーション<Run&Café Bunny Burrow>』があることと、お客様には、ここから“まちに繰り出して(かけだして)”いただきたいという思い、そして、初めてお店を持つ店主や初めて店長を務める方にとっても、ご自身の大切な“はじめの一歩”としていただきたいというさまざまな思いをのせて『かけだし横丁』と名付けました」。なるほど、長い高架下に並んだ店の前を、ダッシュで走りたくなるような躍動感あふれる名前ですね。
では、私の気になる3店舗をちょっと覗いてみましょう!


■(04)まぐろ卸直営 UMIOU

_mg_8078まぐろ専門の卸売会社直営の“まぐろ料理専門店”。世界中から届く生のまぐろを365日加工している工場で、本当は料理にしたらおいしいのに、流通にはのせられず規格外なってしまったまぐろ肉を使ったメニューを提供しています。鮮度抜群の生まぐろがお手頃価格で食べられると、開店当初から人気店に。
「まぐろを解体する時、どうしても商品にはできない端切れが出てしまうのですが、それをいつももったいないと思っていまして…味は一級品なので、それをお安く皆さんに食べていただければと、実は結構前から直営の飲食店を作りたいと考えていました」と、代表取締役の大槻さん。他ではなかなか食べる機会のない、まぐろの希少部位も通常メニューとして提供。これからの季節は温かい煮込み系のメニューも登場しますので、お楽しみに!


電話番号:070-4156-4610
営業時間:17:00~23:00
定休日:月曜

img_1979■「生まぐろ鉄火丼(750円)」とりあえずお腹が空いている人は丼ものから

_mg_8072■「生まぐろの豪華盛り(3,000円)」は、6~7種の希少部位がたっぷり盛られたお得な一皿。それぞれの名前が書かれた札付きなので、「これはどこ?」と楽しみながら味わって


■(07)シロうさ研究所

_mg_8115「私自身、カレーが好きなので、自分の食べたいカレーをお出しできるカフェを持ちたいと思っていました」とは、柏の葉の住民から屋台にチャレンジしている木村さんご夫妻。カレーはグルテンフリーの「キーマカレー」や「スパイスチキンカレー」など、その日の仕込み具合次第で1~3種類を提供。常時4種類の樽生クラフトビールや国産ぶどうを100%使用した日本ワインを中心に、こだわりのドリンクを用意しています。ランチタイムの営業もあるので、挽き立てドリップコーヒーとカレーという組み合わせもGOOD!奥様の手作りスイーツの出番も考えているとか。今後の展開が楽しみなカフェです。


営業時間:12:00~13:30、17:00~23:00(L.O.22:00)
定休日:不定休

43586568_452968785230108_3524512388583784448_n■木村さんオリジナルのスパイスの効いた「キーマカレー」

43723205_2247937185450699_8355932584596733952_n■こちらは「ポークカレー」

■(20)Run&Cafe Bunny Burrow(バニーバロウ)

_mg_8088Bunny Burrowはかけだし横丁の「かけだし」担当として、横丁で一番初めにオープンしたカフェバー&ランナーズステーション。「カラダを動かしたくなる部室」をコンセプトとしながら、柏の葉のコミュニティの核となることを目指しています。カフェバーではヘルシー志向の人向けの定食メニューや柏たなか農園のもち麦を使用したロカボメニュー、新鮮な野菜と果物を使ったスムージーなどを提供しています。
Bunny Burrowは柏駅東口にあるコミュニティーカフェYOL Café Froschの姉妹店で、店長の小原さんはそこで3年間カフェスタッフとして働き、今回Bunny Burrowの店長として柏の葉に来ました。
「楽しく走るランニングイベントなども月イチで開催しています。徐々に仲間が増えていて、嬉しいですね!もちろん、アルコール類も多数ご用意しておりますので、ランニングとは全く関係ないという方にも普通にご利用いただいています。オリジナルの手作りスイーツも人気があるんですよ。あと、ランナーズステーションにはロッカーや更衣室、シャワー室もあるので、走った後に汗を流してサッパリしてから一杯!という方も多いですね」(小原さん)
ランナーズステーションといっても、使い方はさまざま。面白いお店になりそうです。

電話番号:04-7126-0003
営業時間: 水~土曜・祝前日9:00~22:00、日曜・祝日9:00~16:00
定休日:月・火曜(祝日は営業)   HP: https://www.edgehaus.jp/

_mg_8098■3人娘がとびきりの笑顔でお出迎え&お見送りいたします!
img_2377■「もち麦ハンバーグ定食」11:00~16:00のランチタイムはご飯と味噌汁、ドリンク付きで880円

その他、個性あふれる屋台のお店がズラリ!

「かけだし横丁」には2018年10月現在、10店舗がオープンしています。_mg_8129どれもそれぞれ個性あふれる店舗ばかり。全店制覇目指して通ってみたくなりますね!
各店舗の詳細はホームページをご確認ください。


通り過ぎるだけだった高架下の道が、毎晩楽しそうな人で賑わっています。特に休日はファミリーで来ている方々も多く、夕方あたりから子どもたちの笑い声が駅前に響くようになりました。特に待ち合わせをしなくても、知った顔に出会うことも多く、すでに「屋台に行けば誰かに会える場所」となっているようです。
さあ、私もKOILで仕事をした後、フラっと寄ってみようかな?誰かに会えそうな気がします。

 

 

 

 

「柏の葉 かけだし横丁」 _mg_8136

住所:千葉県柏市若柴 柏の葉キャンパス311街区
アクセス:つくばエクスプレス「柏の葉キャンパス」駅下車1分 北方高架下
HP:https://kakedashi.jp/

[post_title] => Vol.21 スマートシティに屋台が並ぶ!?「柏の葉 かけだし横丁」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-21 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-10-19 16:29:08 [post_modified_gmt] => 2018-10-19 07:29:08 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1463 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [7] => WP_Post Object ( [ID] => 1365 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-08-22 17:55:48 [post_date_gmt] => 2018-08-22 08:55:48 [post_content] =>

朝夕が過ごしやすくなり、今年の夏もそろそろ終わろうとしています。あんなに「暑い暑い!」と苦しんでいたくせに、秋の気配を感じた途端、“去りゆく夏”を名残り惜しむという…人ってほんとにわがままですよね。そんないつまでも夏の空気を感じたい方のために、今回ご紹介するのは柏駅近くに今年7月オープンした「THE LIFE by MarcheBATON 柏」。屋上のビアガーデンで電車を見ながらクラフトビールをしみじみ味わえる、居心地抜群のカフェ&ビアホールです。

朝の『おはよう』から夕方の『おかえり』まで

目覚めのコーヒーからお疲れ様の一杯まで。「ここに来るとホッとする」という生活の一部のような店、それが「THE LIFE by MarcheBATON 柏」です。今年、7月にオープンしたばかりですが、すでに行きつけにしているお客さんも増えているようです。平日の朝は6:30開店というかなり早いスタート時間ですが、朝食を兼ねて外で仕事を始めるノマドワーカーにとっては「こんな店ができるのを待ってました!」という感じだとか。Wi-Fiと電源完備というのも嬉しいですね。

_mg_7935■ 6:30~11:30 は、朝から気持ちよく仕事ができる時間帯

_mg_7956■サンドイッチはテイクアウトもOK

_mg_7943■好みでカスタマイズできる自家製リッチグラノーラ(コーヒー・紅茶付き)

_mg_7947■51席の広い店内。奥のカウンターがグラノーラバーやランチのサラダバーに
_mg_7962■9席のカウンターは1人で来ても居心地の良い席。カウンターの前にはスクリーンが設置できるようになっているので、スポーツのパブリックビューイングなども企画できます

「THE LIFE」は実は以前ここでもご紹介した、柏の人気肉バル「MarcheBATON」の姉妹店です。
「“コーヒーからワインまでつなげるお店”をやりたいとずっと思っていたのですが、なかなか『MarcheBATON』のキャパシティやマンパワーだと難しかったんです。でも、このビルへの入居のお話しをいただいた時に、_mg_7823ここなら駅にも近いし広さもあるので可能かな?と思いまして」とオーナーの森田晋介さん。実はこの建物に入るには「柏のまちづくりに寄与する」という条件があったそうです。そこで森田さんは飲食店がまちづくりのためにできることは何かを考えてみました。
「外から人を呼びこむことって大変ですよね。でも、“人をまちに引き留める”ことは1つの店舗でもできるのではないかと思ったんです。朝の『おはよう』から夕方の『おかえり』まで、そこに行けば言ってもらえたり、ずっと1日中過ごせたりする店があるだけでも、柏は居心地がいいまちだと思ってもらえるのではないかと。それから、仕事や学校の都合で柏から離れることがあっても、いつかまた戻ってきたいと思ってもらえる…それが私たちにできる『柏のまちへの寄与』ではないかな?と考えました」。造りはおしゃれなカフェですが、中身は昔ながらの大衆食堂のような温かさが「THE LIFE」の目指しているところなのだそうです。

地元農家直送野菜とオリジナリティあふれるランチメニュー

さて、「THE LIFE」のお昼の目玉は、柏の農家直送の新鮮野菜を好きなだけ食べられる「ろじまるサラダバー」と日替わりの「LIFE丼」。日替わりの丼は、世界各国の料理を丼にしたもので、若きシェフがさまざまな料理に挑戦しています。その他、季節のキッシュやサンドイッチなど、どれも季節感あふれる一品となっています。
_mg_7993■鮮度抜群の「ろじまるサラダバー」野菜好きにはたまりません!
_mg_7998■サラダだけではなく、ボリュームあるデリ3~4種も好きなだけ!
_mg_8001■クラフトビールと生クリーム、レモンを使った「ビールドレッシング」はビールの香ばしさとクリームのまろやかさが絶妙
_mg_8033■日替わりの「LIFE丼」。今回は「オッソ・ブーコ」というイタリアの牛スジ肉の煮込み料理を丼にしたもの。爽やかなハーブとスパイスが食欲をそそります

_mg_8043_mg_8046■簡単なランチにしたい人は、キッシュとカフェオレで

 

夜はやっぱりビールとチキン!大勢でも1人でも楽しめるメニュー

「MarcheBATON」のウリは豚肉でしたが、「THE LIFE」はローストチキンがイチオシメニューとなっています。1羽丸ごとローストにした豪快なメニューはグループのお客さんに大好評だとか。チキンはクラフトビールとよく合います!

_mg_7829■国産、海外産などの希少なクラフトビールを常時15種用意

_mg_7850■「MarcheBATON」と同じく野菜を使った前菜盛り合わせは人気メニュー

s__mg_7863■ローストチキンは自分でさばけるようにハサミが付いてくるので、パーティも盛り上がること間違いなし!もちろん、スタッフにさばいてもらうこともできます

 

「THE LIFE」では開店するにあたり、食材はもちろんですが、それを盛り付ける器を選ぶにも料理人のこだわりに重きをおいて、実際にサンプルのグラスにワインを注いだり、料理を盛ってみてから、より理想的な器を揃えてきたのだそうです。また陶器市などで、窯元から直に買い付けてくるなど、器類にも力を入れています。

電車好きにはたまらない屋上ガーデンスペース

紹介するのを忘れてはならないのが「THE LIFE」の目玉、「屋上ガーデン」です。来店した人は必ず上がってみたくなるという人気のスペースは、夜になると電車が行き交うところを見下ろしながらクラフトビールを飲めるビアガーデンとなるのですが、これからの季節、朝から昼にかけても気持ちの良い空間になりそうです。
「先日の休日の朝、2組の親子連れの方がこの屋上で過ごしていらっしゃったのを見て、とても感激しました。お子さんが電車を見ながら遊んでいて、お父様やお母様は本を読みながらコーヒーを飲む。そんなふうに家族がそれぞれ楽しい時間をゆっくりと過ごしている光景がここで見られることが私の理想だったんです。あのお子さんが大きくなった時に、ここの屋上の風景とか空気感が子供時代の原風景になってくれたら嬉しいです」と森田さん。この時間の流れこそが「THE LIFE」を象徴しているのですね。

_mg_7986■JR常磐線と東武野田線が行き交う柏駅を見下ろして。なぜか見飽きない風景がそこにあるのです。

s_img_1635■夜の屋上ビアガーデン。夜は大人が一息つける場所に

LIFE=生活を豊かに…柏に住んでいる喜びを感じられる店に

「THE LIFE」を作る当初 、“男性が1人でも入れて落ち着けるカフェ”というイメージがあって、それに合わせて内装を考えたのだそうです。
「イスの背もたれの布は“純喫茶”のイメージなんです。あと、グレーのインテリアも落ち着いた感じですが、照明によって雰囲気が変わるんですよ。ただ、男性が好むかなと思っていたのが、開店してみると若い女性にも好評で驚いています(笑)」。

_mg_7966■自宅のリビングのように落ち着く雰囲気。グレーの棚がおしゃれ

_mg_8023■古い写真が飾ってある…とおもいきや、野菜生産者の畑やスタッフの写真でした

開店してまだ約2か月の「THE LIFE」。オーナーの森田さんを中心に、若いシェフやスタッフ全員でこまめにミーテイングを行い、より良い店になるようにまだまだ試行錯誤の毎日だとか。「お客様にも屋上をはじめとして、ホール内ももっとさまざまな使い方をしていただきたいですね。ただのカフェではなく、生活の一部としてここを使っていただければ」と森田さんは語ります。
_mg_8020■森田さん(左)とスタッフの皆さん。いつ来ても元気な挨拶で迎えてくれます

どんなメンバーで来てもOKな雰囲気のお店なのですが、ここはやはり大勢で。仕事仲間と屋上ビアガーデンで「お疲れ様!」の乾杯をしにきます!

「THE LIFE by MarcheBATON 柏」 _mg_8060
住所:千葉県柏市柏1-1-8-2F
TEL:04-7128-7724
営業時間:
【月~金】≪Morning≫6:30~11:00≪Lunch≫11:30~15:00
≪Cafe≫15:30~17:00≪Dinner≫17:30~23:00
【土日祝】≪Morning≫9:30~11:00≪Lunch≫11:30~15:00
≪Cafe≫15:30~17:00≪Dinner≫17:30~23:00
定休日:不定休
アクセス:柏駅南口徒歩1分、マルイの中を階段で降りて1階右手出口からすぐ
HP:https://life-bybaton.owst.jp/

[post_title] => Vol.20 「おはよう」から「おかえり」まで…生活に欠かせない店を目指して「THE LIFE by MarcheBATON 柏」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-20 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-08-22 18:03:38 [post_modified_gmt] => 2018-08-22 09:03:38 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1365 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [8] => WP_Post Object ( [ID] => 1312 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-07-27 18:16:32 [post_date_gmt] => 2018-07-27 09:16:32 [post_content] =>

「仕事帰りにちょっと一杯」、「すき間時間に軽くひっかけるだけ」。そんなふうに気軽に行けるため、老若男女問わず人気のセンベロ。“1,000円でベロベロに酔っぱらうことができる”ということから、安くておいしい大衆酒場のことをセンベロというのですが、東京のビジネス街の近くには、かなり昔から営業している「センベロ酒場」がたくさん存在しています。今回はそのうちの一つ、50年以上の歴史を持つ茅場町の「ニューカヤバ銘酒コーナー」をご紹介します。縄のれんの向こう側にある“男の憩いの場”をチラッと覗かせていただきました。

大企業の街・茅場町で半世紀続く大衆酒場

東京証券取引所が近いことから、証券会社や大企業の本社が多く立地する日本のビジネスエリア茅場町。半世紀もの間、そこで働く企業人たちの憩いの場として愛され続けてきた大衆酒場「ニューカヤバ銘酒コーナー」は、話題のセンベロの先駆けとも言えます。その歴史ある酒場を伺って、その人気の秘密や、昔も今もほとんど変わらず続いている独特のルールなどを探ってきました。

_mg_7651■ 入口は普通の車庫の奥。知らないとどこに店があるのかわからないのでは? 赤ちょうちんが目印

1964年10月に「ニューカヤバ」はオープンしましたが、酒屋としては明治時代に創業。そこで人気のあった角打ちからの流れで「カヤバ」として店舗を持ったのが現在の「ニューカヤバ」の始まりです。
「父と母(女将)が始めた酒屋は茅場町の別のところで開業していたのだけど、居酒屋という形にする時に、それまで倉庫として使っていたここを店舗にしたんです。だからこんな感じで車庫の奥の方にあるんですよ。ほとんど当時から内装とか変わっていないのですが、東日本大震災を機会に耐震補強工事はしているので大丈夫ですよ(笑)」と女将の娘の服部容子さん。昔から特に店の宣伝などはしていないのに、近隣に勤めるサラリーマンの人たちが代々通ってくれているので、困ったことはないのだとか。自分で見つけて来た方や、誰かに連れられてきた方、それに最近はセンベロブームもあり、ネットで見つけて訪れる方も多くなったとか。外国からのお客様も増えたそうです。
_mg_7537■店内にはお酒のコイン自販機がズラリ!通常、立ち飲みで30人くらいが定員。

『男性専用車両』があってもいいじゃない?


創業53年の「ニューカヤバ」ですが、長く続いてきた中でいくつか独特なルールが生まれ、守られてきました。その一つは「女性の一人客お断り」。ちょっとびっくりしますが、それはお客様にストレスを感じずに落ち着いて飲んでいただくためのルールなのだとか。「女性一人や、女性同士の方が、こんな感じに男性…ほぼオジサンで満員のところに入ってくると、一瞬にして店内の空気が変わってしまうんですよ。そうすると、仕事帰りに力を抜いて飲みにいらしている男性がリラックスできなくなってしまう。なので、初めから『男性専用車両』ってことにしちゃった方がいいかなと。ただ、カップルや男性グループの中に一人だけ女性、という方は例外にしています」と容子さん。いかに自然体で飲める場所であるか、を大切にするがゆえにできたルールなのですね。

_mg_7642■店内はいつも平和なオジサン天国

1杯100円のお酒自販機でセンベロ体験

次に、「店内は全てセルフサービス」であることも長年のルール。それにはオリジナルのお酒自販機の存在は必須となっています。一番古いので店と同じ53年物から、25年物、10年物と新しいというものでもなかなかな年代物。100円で1杯(ウイスキーは200円)というリーズナブルな価格でお酒を提供できるのもこの機械たちのおかげなのです。では、私たちもお酒自販機、体験してみますね!
_mg_7543■右の白い「白波」の機械は酒屋さんが作ったもの。それを元に、青と赤の機械をメーカーが作った

_mg_7545■焼酎の機械は場所をとらない吊り下げ型

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■「ニューカヤバ1964自然落下方式酒販機第一号機」53年の歴史を感じる第一号機

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■第一号機を修理してくれた機械メーカーに頼んで作ってもらった、新しい壁掛けタイプ。デザインもキレイで場所をとらない優れもの

自販機でお酒を購入してみよう!

しかし…自販機にコインを入れる時、ワクワクしてしまうのはなぜでしょう?出てくるものはわかっていても、期待通りにコップにお酒が注入されるのを見ているのも楽しくなります。

 

 

 

_mg_7588■では、コインを入れます!

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■おお、出てきました!あくまでも「コップを置いてからお金を入れてください」と注意書きがあるのを見ると、酔っぱらってコップ置くのを忘れちゃう人も多いんでしょうね

 

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■こちらの日本酒の機械でもやってみましょう!この機械には「ひや酒」か「かん酒」か選べるボタンが付いています

手づくり小鉢料理はあくまでもお酒のアテ

実は日本酒と焼酎をいただく前に、ビールで乾杯していました。ここでは日本酒やウイスキーよりもビールの方が高いんです。そして、酒のアテになる小鉢もセルフサービスで。カウンターに並ぶ小鉢の一品料理(1皿200~300円)の中から選んでその場で購入。自分で席まで運びます。

_mg_7567_mg_7575■通常15種類程度があり、ほぼ定番メニューで、季節や仕入れ状況によって具が変わる。マグロやタコなどの刺身は毎日築地で仕入れている他、近所の豆腐屋の手作り豆腐の冷奴など、材料調達の便利さは茅場町ならでは。人気メニューはポテトサラダや女将の手作りきんぴらごぼう。

_mg_7586■さて、我々もおすすめのきんぴらと冷奴をアテにとりあえずビールから!

セルフ焼き鳥コーナーは究極の大人のエンタメ体験

そして、3つ目のルール「セルフ焼き鳥は4本まで」。セルフで焼く焼き鳥というのがまず面白いですが、なぜ一人4本なのでしょう?
「セルフ焼き鳥コーナーは、父が他のところにあったのを見て、『あれ、いいね』ということで採用したのですが、これがなかなか人気あるんです。皆さん、すごく楽しそうに焼かれるんですよね。ここでも場所を譲り合いながら、いい感じにコミュニケーションが取れているようです。そしてなぜ4本なのかというと、うちは焼き鳥屋じゃないので(笑)焼き鳥を食べたい人は、この後にちゃんとした焼き鳥屋さんに行っていただければと。周りにたくさんありますからね」と容子さんが楽しそうに語ってくれます。実はみんな、焼き鳥を焼いてみたいんですね。
_mg_7553■これが噂のセルフ焼き鳥コーナー
_mg_7611■焼き鳥職人になったつもりで本気で焼くオジサンも。置き方や返すタイミングなど、結構追求しながら焼くと楽しくて、「焼いていると嫌なことも忘れられる」という人も
_mg_7619■「ここまで並べますね」「焦げそうですよ」ここでも譲り合いの精神が求められる

実は小さな器にもこだわりが…

楽しくてすっかり忘れていましたが、食器のことも伺いましょう。こちらの食器をセレクトする時に気を付けていることはどんなことでしょう?
「うちは小鉢や小皿をたくさん使うのですが、大事なのは“ラップがかけられること”。結構和風の皿でスルスルとした表面のものはラップが固定しないんですよ。あと、重ねられるとか、糸尻の部分が安定しているとか、そうして選んでいると案外少なくて。お酒のグラスに関しては、メーカー提供品を使っています。そこにお金をかけちゃうとお酒を安く提供できなくなってしまうので」。なるほど、いかに安く安定的に料理やお酒を提供できるか?が「ニューカヤバ」の器選びの基準になるのですね。

_mg_7572■和柄で料理が映えるもので、サイズ感も同じくらい、でも違う柄。そしてラップがかけられるもの

女将たちのやさしさに包まれている“オジサンたちのオアシス”

黙々と料理を作る女将と、元気でよく通る声で接客をする容子さん。_mg_7645お二人が毎日毎日、変わりなく整えているこの「ニューカヤバ」の環境といくつかのルールは、全てお客さんたちが仕事帰りの少しの時間、気持ちよく過ごして帰ってもらうため。そして50年近く、変わらず居心地の良い空間とお財布にやさしい価格で料理やお酒を提供するためには、努力と創意工夫、そしてやさしさが隠されていることがわかりました。

さて、ここには…私一人や女友だちとは来れないので、お給料日前のオジサンたちと行きたいですね。「炭火で焼き鳥焼いてみたい人!」と言ったら絶対数人手をあげるはずです。


「ニューカヤバ銘酒コーナー」_mg_7647

住所:東京都中央区日本橋茅場町2-17-11
TEL:非公開
営業時間:17:00~21:00
定休日:土・日曜、祝日、年末年始
アクセス:東京メトロ日比谷線・東西線「茅場町駅」から徒歩3分

[post_title] => Vol.19 企業戦士たちの心のオアシス「ニューカヤバ銘酒コーナー」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-19 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-07-27 19:53:59 [post_modified_gmt] => 2018-07-27 10:53:59 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1312 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [9] => WP_Post Object ( [ID] => 1240 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-06-29 01:05:04 [post_date_gmt] => 2018-06-28 16:05:04 [post_content] =>

地元で採れた新鮮な野菜をたくさん食べたい!最近、そんな衝動にかられるのですが、そういう時に行きたいのが農産物直売所。最近の野菜は見た目も味もさまざまなものが作られているので、買い物をしながら「どんな料理を作ろうかな?」と考えるのも楽しいものです。今回ご紹介するのは、そうした地場野菜を使った料理をビュッフェ形式で堪能できるレストラン「さんち家(さんちや)」をご紹介します。読んだ後、きっと野菜が食べたくなりますよ!

産直所直営レストランだから新鮮な野菜しか使わない!

本格的な夏が近づくと、ナスやキュウリ、トマト、枝豆などの野菜や、メロン、ブドウ、スイカなどみずみずしい果物が店先にたくさん並びますが、暑くなってくると、身体を冷やす作用があるという夏野菜を食べたくなるのは、やはり自然の流れなのかなと思ってしまいますね。そんなふうにモリモリ野菜を食べたい時は、農産物直売所で朝採り野菜をたくさん買うのですが、千葉県柏市にある「かしわで」もそうした地元生産者が育てた野菜を販売している産直所です。いつも新鮮な野菜を求めて多くの人で賑わっている「かしわで」ですが、今年6月に2周年を迎えた直営のレストラン「農家レストラン『さんち家』」が隣接していて、販売所と同じく地域の人気スポットとなっています。


s__mg_7486■ 農家の縁側を思わせる素朴な木造の店舗。赤い暖簾が目印

s__mg_7400■広々としたフロアは、土日となると家族やグループ客でいっぱいに

s__mg_7393■大きな窓の外にはのどかな風景が拡がっている

食べ終わった後にトータルでおいしかったという記憶が残る料理

「さんち家」が「農家レストラン」である由縁は、ここを切り盛りするスタッフのほとんどが地元の生産者とその奥様で、自分たちの作った野菜を使った料理がメインであるから。もちろん、ほとんどの食材が「かしわで」で売っているものになります。
そもそも農産物直売所がレストランをやろうというきっかけは、「地域生産者と地域住民のためになるものを作りたい」という染谷社長の想いからでした。それは直売所を作った時も同じでしたが、せっかく新鮮な野菜を買ってもらうなら、「生産者が野菜をどうやって調理しているのかとか、実はこんな食べ方がおいしいんですよ」、という提案をするには実際に食べてもらうのが一番だったからなのだとか。

s__mg_7396■食材として使っている季節の野菜がお出迎え!

「農家の家庭料理といっても、お客様にお出しするものですから、クオリティチェックはきちんとしています。家庭料理ではありますがお金をいただく限り、それを超えるものでないといけない。そして、気をつけているのは、食べ終わってからトータルで『おいしかった!もっと食べてみたい』と思っていただける味にすること。あとで、しょっぱかったな、甘かったな、辛かったなという感想が残らないようにしています」と店長の和田さん。立ち上げ当初から、メニュー開発などすべてスタッフ全員で取り組んできていますが、最初はまったくの素人だった調理スタッフをプロとして通用するように育成してきたのは和田さんでした。「私は裏方。最後の調整や困った時に助け船を出すだけ」と謙虚な姿勢でスタッフの皆さんを見守っています。

そして何より「さんち家」のすごいところは、ビュッフェで出している料理は閉店間際まで欠品のないように作っていること。「私たちに『ありません』という言葉はありえません。もし、お皿になくても、スタッフに声をかけていただければ必ずご用意します」という、お客様を第一に考えている経営方針が素晴らしいです。「隣からすぐに調達できるので食材がなくなることもないんですよ」と聞いてさらに納得。なるほど、それは産直所直営の良さですね。

s__mg_7479■「○○がなくなりましたー!」「はーい!今入ります!」など元気で気持ちの良い掛け声が飛び交う厨房。お互いの連携がとてもうまくいっている空気が伝わってくる

新鮮野菜を使った彩り豊かな料理は心からホッとする味

「さんち家」の料理は肉と魚など動物性の食材はいっさい使わず、タンパク質は豆腐や湯葉、麩などの植物由来の食材のみです。しかも、開店してから2年経ちますが、肉や魚を使ってほしいというクレームはほとんどないそうです。その満足度の高い料理の数々は、100種類以上の野菜をふんだんに使った約50品目 を常時用意。70分の食べ放題ビュッフェ形式で提供しています。(大人1400円、小学生900円、3歳以上500円 すべて税別)。

s__mg_7427■全部食べたらお腹いっぱい!?どれもおいしそう!

s__mg_7444s__mg_7432■一品一品、違った味のある器。盛り付けも美しい
s__mg_7446■毎月メニュー計画を建てているが、実際はその日に採れた野菜を使うため、毎日まったく同じものにはならない

s__mg_7469■不動の人気メニュー「季節野菜のグラタン」

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■サラダバーのドレッシングも手づくり

 

 

 

 

 

 

 

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■本日のデザートはメロン!2周年記念の特別メニュー

 

 

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■ドリンクコーナーも、毎日仕込んでいる甘酒やハーブティー、野菜ジュースなど、「さんち家」ならではの品揃え

 

 

家庭の食卓の延長線上にあるレストランという意識

「さんち家」の厨房を実際に統括管理しているのは、リーダーの長妻さんと濱嶋さん。スタッフ28名すべて女性という職場ですが、立ち上げ当初からメンバーがほぼ変わっていないということもすごいことです。スタッフ間のコミュニケーションがうまくいっているということであり、また、仕事そのものにもやりがいを持って働いていることがわかります。
「開店1年前から、メニュー作成などすべてスタッフ全員で考えて取り組んできました。自分たちの意見が反映されて、さらにレシピが和田さんによってブラッシュアップされていく。大変ですがとても楽しく、やりがいのある仕事です。この2年間でスタッフの調理技術も格段に上がりました」と濱嶋さん。「『さんち家』で働く前は生産者として『かしわで』に出入りしていました。
ちょっとお手伝いをするつもりだったのですが、今では農作業よりこっちがメインになってます」と話す様子はほんとに楽しそう。お客様から「レシピを教えて」と言われることも多く、また、子ども連れの方から「家では嫌いで食べなかった野菜なのに、ここで食べてから食べられるようになった」と言われて嬉しかったそうです。
「人気の定番メニューがあって、よく作り方を聞かれるのが『揚げゴボウ』です。スチームで柔らかくしてからお出汁に漬けて、それに粉をつけて揚げるという行程のもとに作っています。なので実はとても手が込んでいるので、ここに来て食べた方が楽でおいしいと思っていただけたりします(笑)」。おいしさの裏にはていねいな作業と食材を大切にする気持ちが盛り込まれているのですね。

s__mg_7512■「『さんち家』でいろんな料理を作ってお客様に喜んでいただくと、今度はいろんな野菜を作りたくなりますね」と濱嶋さん

「さんち家」が目指すのは感動してもらえる家庭料理

「さんち家」がただの野菜ビュッフェではないことがわかっていただけたでしょうか?
家庭料理+αが「さんち家」が目指すところの料理とのことですが、その絶妙なバランスを継続して作り上げることはとても大変だと思いました。

s__mg_7476■訪れる人は柏市内に限らず、近隣他県からも。静岡や仙台からのお客様もいたのだとか

s__mg_7477■いろいろな種類を少しずつ。手元の皿も美しく盛られていく

開店前は周辺に住むお客様が多いことを予想していたそうですが、ふたを開けてみると実は野田、松戸、我孫子などの近隣の街だけでなく、遠方他県から来る方もいるのだとか。また、「いつ来ても違うものが食べられる」と、友人と来て、次は家族で…と来店するリピーターも多いようです。でも、料理の味の良さはもちろんですが、スタッフさんたちが楽しそうにそして気持ちよく働いているのが、「ここにまた来たい」と思う理由になっているのではないかな?と私は思うのです。

土日は予約をして行った方が良いみたいですが、ねらい目は平日。野菜大好き女子のグループでワシワシとたくさん食べに来たいですね!あと、甘酒も飲みたい!!
帰りは「かしわで」で野菜を買って、気に入った料理をお家で再現してみるのも面白いですね。

 

農家レストラン「さんち家」s__mg_7493

住所:千葉県柏市高田100
TEL:04-7199-3364
営業時間:ビュッフェレストラン 11:00~15:00
スイーツ・ドリンク 9:30~16:00
定休日:水曜(祝日は営業)
アクセス:JR・東武野田線「柏駅」西口、東武バス「2番乗り場」から乗車 「八ツ原入口」下車 徒歩5分
HP:http://www.kasiwade.com/

[post_title] => Vol.18 新鮮野菜の家庭料理を思う存分召し上がれ「農家レストラン『さんち家』」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-18 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-06-29 17:52:16 [post_modified_gmt] => 2018-06-29 08:52:16 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1240 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [10] => WP_Post Object ( [ID] => 1187 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-05-23 16:57:45 [post_date_gmt] => 2018-05-23 07:57:45 [post_content] =>

パンダのシャンシャン誕生で賑わう上野動物園、西洋美術館や国立博物館などの文化施設を含む「上野恩賜公園」や、年中お祭りのような商店街「アメ横」などで知られる上野は、平日休日を問わず、外国の方々もたくさん訪れる人気観光スポットになっています。今回はその上野・湯島エリアで3店舗を展開する焼き鳥専門店「鳥恵」の湯島本店をご紹介します。夜風が涼しい今の季節、焼き鳥で一杯飲んだ後の池之端の散歩はとても気持ち良いですよ。

そぞろ歩きの似合う湯島の路地裏に佇む、風情ある焼き鳥専門店


湯島界隈には小料理屋やバルなどの小さな飲食店が所狭しと立ち並んでいる路地裏があります。その中にある「鳥恵 湯島本店」は軒先に吊るされた大きな杉玉が目印。「鳥恵」はこの湯島本店、上野広小路店、そして上野黒門店の3店舗を上野・湯島エリアで展開している焼き鳥専門店です。3つの店舗はそれぞれ違った趣で、本店は少人数で来店する方が多い、こぢんまりとした造り。2号店の上野広小路店はミシュランのビブグルマン(5,000円以下で食事ができる、おすすめレストラン)を2年連続獲得し注目されてから予約の取りにくい超人気店に。小上がりの個室もあるので、接待や宴席などにも重宝されています。一番新しい上野黒門店は本店より少しキャパは大きいが落ち着いた雰囲気の店。客層や来店用途は少しずつ違っているため、使い分けするのも良いかもしれません。

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■湯島本店の上品で落ち着いた雰囲気の入口

 

 

 

 

 

ただ美味いだけじゃない、居心地の良さも「鳥恵」の魅力


オーナーの小澤俊正さんが「鳥恵」を立ち上げたのは2009年。大塚の焼き鳥の名店「蒼天」で修業を積み、柔らかく味わい深い焼き鳥を焼き上げる技術と経営の知識を身に付け、生まれ育った上野・湯島エリアに店を開きました。小澤さんの店づくりにかける想いとして、焼き鳥の味や質はもちろん重要ですが、それと同じくらい「痒い所に手が届くような接客」を大切にしています。「鳥恵」3店舗にはまさにそれが反映されていて、カウンター越しの会話やお客様に対するスタッフの気配りなど、一度訪れたらまた行きたくなる店であることは間違いありません。


s__mg_7267■目の前で焼く様子を見ながら飲むのが楽しいカウンター

s__mg_7244■グループでの利用は奥のテーブル席で

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■焼き鳥に合うようにセレクトされたお酒がズラリ

 

 

 


「鳥恵」の内装は“和”を基調にしながら“洋”を上手く織り交ぜた和洋折衷。赤ちょうちんのイメージが強い焼き鳥ですが、ここは女性が1人でも抵抗なく入れるおしゃれな雰囲気です。器に関してもこだわりを持っていて、ほとんどが世田谷にある窯で作ってもらうオリジナル。料理がおいしそうに見えるだけでなく、とにかく丈夫。有田、信楽、天草、越前などの焼き物の特徴をうまく合わせて作り出しているのだそうです。

s__mg_7221■「鳥恵」の刻印が入った平皿。タレと塩に分けて置けるくぼみがついている

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■串入れや箸置きも特製。手づくりなので形も色もまったく同じものはない

 

 

 

 

 

絶妙な焼き加減で仕上げる“焼き手”は元バーテンダー


「鳥恵」に来たらぜひ注文していただきたいのが「焼き物コース(5本・7本・10本)」。焼き物をフレンチのフルコースのように1本ずつ堪能できます。この1本1本を素材に合わせて絶妙な火加減で焼き上げるのが、湯島本店の焼き手・菅原雅人さん。s__mg_7304実は菅原さん、前職は柏のオーセンティックバーのバーテンダーだったのですが、焼き鳥が好きで「鳥恵」に客として通っていたところを小澤さんにスカウトされて、この世界に入ったのだそうです。
「こちらに来てから今年で丸4年、焼き手になってからは2年です。串を1本刺すにも刺し方一つで、また、ほんの少しの焼き加減でも味が変わってしまう、焼き鳥ってとても奥が深いんです」。生まれ育った秋田から、たまたま友人がいたために柏に住むことになり、そこでバーの求人を見てバーテンダーとして9年勤めました。「バーテンダーになったのも、小澤社長に声をかけていただいて焼き鳥の世界に入ったのも、“ご縁”あってのことです。不思議ですが、“ご縁のある出逢い”の流れに乗って生きてきて、今まで間違いありませんでした(笑)」と菅原さん。炭火を前に焼いている姿を見ていると、むしろ最初から焼き手だったようにしか見えません。今では「菅原さんが転職した時はびっくりした!」という前職のバーの常連さんたちも、しばしば来店してくれるのだとか。

さて、焼き手・菅原さんの技を見せていただきましょう、ということで、串をいただく前に「鳥恵」オリジナルの一品料理から。

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■「お通し(季節の野菜を使った小鉢と吸い物など3種)」最初にこれが出てきただけで気持ちがあがる

 

 


s__mg_7330■「皮ポン酢」焼いた皮を使うため、とても香ばしい

 

 

 

s__mg_7275■「パテの2種盛り」ワインだけでなく日本酒にも合う人気の一品。レバーパテと、クリームチーズとナッツのパテの盛り合わせ。
s__mg_7315■「燻製4種盛り」
名古屋コーチンの胸肉、砂肝、チューリップ、チーズの燻製。凝縮された旨みをじっくり味わって。ボリューム満点な一皿
s__mg_7348■「焼き物おすすめ5本コース」その日おすすめの5本が次々と楽しめる。ささみから始まって、レバー、カモ、ツナギ(ハツとレバーの間)、滋賀の淡海地鶏もも。希少部位も豊富にあるので、焼き鳥ラバーには嬉しい品揃え。

s__mg_7370■「親子丼(スープ付き)」人気の〆はやはりこれ。一度炭火で焼いた香ばしい鶏肉がふわとろの卵と合わさった親子丼は専門店ならでは。写真はハーフサイズ
s__mg_7341

 

 

■日本酒 栃木県の「姿」
「鳥恵」のために瓶詰めされた限定の純米吟醸無濾過生原酒。毎年、米や麹の配合を微妙に調整して、その年のオリジナルを作っている。焼き鳥に合う日本酒が揃っている他、ケンゾー・エステイトなどワインのラインナップも充実。元バーテンダーのセレクトだけに、ハイボールもバー・クオリティだ

 

 

 

 

幅広く、いろんな世代に焼き鳥を楽しんでもらいたい


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ますます人気が高まっている「鳥恵」ですが、4店舗目も予定はあるのでしょうか? 「今ある店とはちょっと違う、気軽に入れる感じのもう少しお安めの店を考えています。もちろん、味のクオリティは下げませんが」と小澤さん。若い人たちでもおいしい焼き鳥が食べられるようにと、いろいろお考えのようです。楽しみですね!

この湯島本店は、平日はお仕事帰りの方、土曜は家族連れも多いオールラウンドな店舗だそうです。となると、さて、誰を連れて来ましょうか?
カウンター席で隣に座って、1本ずつ焼きあがったら食べる…結構長い時間親密に話ができるシチュエーションです。実は今まであまり話をしたことがなかったあの人と、じっくりサシ飲みできるなぁ…なんて思ってしまいました。大人のデートにピッタリです!
もし、2人で行く時も電話でお席があるか聞いてから行ってみてくださいね。

「鳥恵 湯島本店」
住所:東京都文京区湯島3-46-9 s__mg_7383
TEL:03-5818-4277
営業時間:月~金曜 17:30~23:30(L.O.23:00)
     土曜・祝日 17:00~23:00 (L.O.22:30)
定休日:日曜
アクセス:東京メトロ千代田線「湯島」駅2番出口徒歩1分
     JR「御徒町」駅北口徒歩5分
HP:https://sumibiyakitori-torie.wixsite.com/torie

[post_title] => Vol.17 裏路地の大人の隠れ家・焼き鳥専門店「鳥恵 湯島本店」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-17 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-05-24 15:30:56 [post_modified_gmt] => 2018-05-24 06:30:56 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1187 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [11] => WP_Post Object ( [ID] => 1139 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-05-01 13:45:30 [post_date_gmt] => 2018-05-01 04:45:30 [post_content] =>

今回のいいコト・いいトコは、4月21日(土)・22日(日)に柏の葉T-SITEと柏の葉ゲートスクエアにて開催された「柏の葉パン&ビアフェスタ2018『パンの時間』」をレポートしてきました! ビールの中でもクラフトビールが大好きな私としては、ビアフェスタに行きたい…ということで、柏の葉ゲートスクエアで行われたビアフェスタを中心にご紹介します。

まずはパンフェスタから行ってみよう!

s__mg_71434月21日(土)は快晴。夏のように暑く、まさにビール日和でした。「柏の葉パン&ビアフェスタ2018『パンの時間』」(ビアフェスタは柏の葉ゲートスクエアで21日のみ)は朝の10時開催だったのですが、パンは数に限りがあるということで、開催30分前くらいからすでに長蛇の列。パンフェスタの方は過去に2度開催して大盛況だったこともあり、パン好きの間では要チェックのイベントだったこともあると思います。


ゲートスクエア会場のパンフェスタ出展店舗は以下のとおり。

松戸からは馬橋の「パンドヒロ」、稔台「日本列島パン食い協奏♪」
野田からは中根の「ぽぽぽべーぐる」
流山からは十太夫の「Kushino no Panya(クシノ ノ パンヤ)」、向小金「食パン工房 まちか堂」、野々下の「小菅製パン株式会社」
ひたちなかから「石窯パン工房Lapin」
柏市内からは、ベーグル工房「パンごはん」、大塚町のパンの移動販売「エンゼル」、旭町の「#Boulangerie heureux heure(ブーランジェリー ウルウール)」、伊勢原「石焼きピザと野菜のお店 ひるふぁーむ」、根戸「ココスコーン」、中央「ハレビノ」

どこも個性的で地元の人気ベーカリーばかり。「もうパンがなくなってしまう~」という声を聞き、慌てて各店舗をチェックしに行ってみると…
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「日本列島パン食い協奏♪」は今年できたばかりのお店。店内で焼き上げるコッペパンに、日本全国のご当地グルメを挟んだコッペパンサンドを提供しています。

 

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「ぽぽぽべーぐる」では、りんご+にんじん+山芋+玄米の自家製酵母で作ったベーグルを販売。ベーグルの種類がたくさんあって、いろんな味が楽しめます。

 

 

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「ハレビノ」はおなじみの「カレーパン」と「幸せのバナナパン」を求めてくる人が後を絶ちません。

 

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「小菅製パン株式会社」は、柏市の学校給食パンを製造しています。毎週土曜日に行われる「ワケあり販売」が超人気!今回は「ジャンボメロン」を販売。

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「石窯パン工房Lapin」は茨城・ひたちなかのパン屋さん。溶岩で作った石窯で焼くパンは、ふわふわ&モチモチ!

 

s__mg_7140「石焼きピザと野菜のお店 ひるふぁーむ」のピザは、地元産の野菜にこだわり、そのほとんどがオーナーさんの専用農園で採れたものを使用しています。

 

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ハレビノの店頭でも人気の「ルパルフェ」のスープ。パンとの相性を考えて作られた、パン屋さんでしか買えない特別なスープです。


私が行ったときには売り切れ続出で全部の店舗をご紹介できずにすみません! 土曜日ということで、外でパンを楽しそうに食べているご家族連れの方が多かったですね。

ところで「パンの時間」って?

今回のパン&ビアフェスタのサブタイトルは「パンの時間」。実はこの言葉、ヨーロッパでは定番の言葉なのです。ヨーロッパでは簡単にできる軽食とビールで家族や友人との団らんの時間を楽しむことをいいます。特に南ドイツの「ブロートツァイト(パンの時間)」が特に有名で、手間をかけず切って盛るだけのパン、チーズ、ハム、野菜などをビールと一緒に楽しむスタイルや、そのメニュー自体を指す言葉でもあります。要するに、気軽にササっと作れる料理とビールがあれば「パンの時間」になるというわけですね!

さてさて、お楽しみのビールブースに行ってみよう!


s__mg_7166ビール好きさん、おまたせしました。やっとビールが飲めますよ(私が)。
今回のビアフェスタは以下、地元・柏市内のビアパブ・小売店4店舗と全国区のインポーターである日本ビールが出展しました。
・クラスター
・マルシェバトン
・マスヤ酒店
・柏ビール
・日本ビール株式会社

31265208_1929975383743881_2457517451399659520_nまた、会場ではビールのこと学ぶ場として、ジャパンビアソムリエ協会の山上昌弘さんが講師の「ビールの選び方、ビアスタイル基本講座」と「パンの時間の楽しみ方」ビールブース・ワークショップも開催されました。
私は「ビールの選び方、ビアスタイル基本講座」に参加。山上さんの説明を伺いながら、5種類のビールを少しずつ飲み比べて、色や味など実にさまざまなクラフトビールの代表的な種類についてとてもわかりやすく学ぶことができました。

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1. ゴールド(ペール)…ロコビア佐倉香りの生(千葉県)
エールとラガー両方の特徴を持つ、ケルシュスタイル
2. ホワイト(小麦)…ヴァイツェンステファン・ヘフェヴァイス(ドイツ)
現存する世界最古の醸造所で作られる、香り高いヘーフェヴァイツェン
3. ブラック…手賀沼ポーター(柏)
コーヒーのようなモルトの香りだが、苦味は少ない黒ビール
4. IPA…BREWDOG PUNK IPA(スコットランド)
世界一のIPAを目指し作り出されたホップアロマが人気のIPA
5. ブラウン(ダーク)…越前福井浪漫ビールアンバーエール(福井)
琥珀色のコクがあり、フルーティな香りと甘みが特徴のアンバーエール


いずれもそれぞれ…など、ローマの休日みたいなセリフをいいたくなるくらい、個性的なビールの数々。こうして少しずつ飲み比べをすることはあまりないので、良い機会だと思いました。少しでもビールの知識を付けるだけで、飲む楽しみが増しますね。

では、各店舗を周ってみましょう。

s__mg_7138s__mg_7165「ビール専門店Cluster(クラスター)」
柏駅西口にある世界ビールを扱っているビアバー&酒屋です。今回は千葉県佐倉のロコビアやベルギーなどの生ビール9種類とイタリアのプレミアムジュース、チーズ盛り合せ、ソフトクリームなどを提供。中でも今回の目玉は珍しいベルギーのシメイブルーの樽生!

 

 

 

s__mg_7184次は「日本ビール」のブース。こちらは目黒に本社を持つ世界各国のビールや酒類を輸入している会社です。1000年の歴史を持つ、ヴァイエンシュテファン醸造所から輸入できる国内唯一の企業で、今回の生樽はヴァイツェンステファン・ヘフェヴァイス。やはりこれは人気があったようです。


s__mg_7183柏の葉のマルシェイベントでおなじみの「マルシェバトン」
柏駅東口でスペアリブや地場野菜の料理とクラフトビールを楽しめるお店として安定の人気です。

s__mg_7181今回のおすすめはベルギーのBRUSSELS BEER PROJECT の BABYLONE。ベルギーの廃棄パンを加工してビール原料とともに醸造するというちょっと面白いビールです。他にもBREWDOGのELVIS JUICEというグレープフルーツの香り爽やかなIPAと、飲み比べ4種セットが今回大人気でした。自家製ピクルスもおいしかったですよ。

 

 

kasiwaそのお隣は「柏ビール Komainu Brewery」。昨年12月に開業した、柏初のクラフトビール醸造所です。
今回は自家製ビールの手賀沼ポーター、白樺ヴァイツェン、将門ビール、そのべいちごエール4酒類を提供。
ビアフェスの出店は初めて、という柏ビールですが「今回のイベントで初めてうちのビールを知ったという方、また、知っていたけど初めて飲んだといってくださった方も多く、みなさんに知っていただく良い機会になりました。出展してよかったです」とスタッフの丹羽さん。柏産ということで興味を持たれたお客様もたくさんいらしたようですね。

 

s__mg_7127最後に「マスヤ酒店」をご紹介。普段は主に日本酒を中心とした和酒を専門にしている酒店なのですが、今回はビアフェスということで「日本の酒蔵が造るクラフトビール」をセレクト。
おすすめは樽生「京都麦酒」のシリーズ。日本酒用の酵母を使用しているため、ほんのり日本酒の香りが漂う「ゴールドエール」と酒造米、山田錦を使用したきめ細かな泡とやわらかい風味が特徴の「ブロンドエール」。日本で最初に造られたビールのレシピを忠実に再現した幸民麦酒「幕末のビール(瓶)」も数量限定で販売。「うちは瓶ビールが先に売り切れました。柏の葉は車でいらっしゃって瓶を買って帰ってから楽しむ方が多いのではないでしょうか」と出山さんご夫妻。酒蔵のビールとは面白い企画でしたね!

子ども向けワークショップや、同時開催のイベントがいっぱい


ビールやパンだけでなく、「ぐるぐる棒パンBBQ」や「パンにお絵描き&デコレーション」など、家族連れが1日楽しめるワークショップなども多数開催されていました。

s__mg_7177■一般社団法人日本ランニング協会主催の小学生向けかけっこ教室「かけっこアタック」では、かけっこ講師による走り方のレッスンと、25m走のタイムアタックがセットになったかけっこ教室を開催。


s__mg_7119■生演奏が楽しめるライブステージではシンガーソングライターのひなたなほこさんとアクターズスクール・ボニーダンススタジオの子どもたちとのコラボや、バンド演奏などでフェスタを盛り上げていました。

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■その他、原っぱでは「柏の葉セグウェイクラブ」が試乗会を行っていました。

 

 

 

夜は落ち着いた雰囲気の中、ビールで乾杯!

パンの他にも飲食ブースには地元の飲食店など5店舗が出展していて、ビールのお供を提供。
【出展店舗】
・シーマック(マグロ料理)
・チョロン流山(ベトナム料理)`
・焼きそばまるしょう(焼きそば)
・惣左衛門(豚焼肉、ソーセージ)
・スナックヨーコ(クッキー)

s__mg_7187夜は少し大人の雰囲気の中で、ゆっくりとビールを楽しむ方々が…。暑い中のビールもいいですが、涼しい夕方から夜にかけての外飲みも最高ですね!

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s__mg_7201パンとビールを囲んで、家族や友人と語り合う時間…そんなささやかなことに幸せを感じずにはいられないイベントでした。


「柏の葉パン&ビアフェスタ2018『パンの時間』」s__mg_7214
開催日時:4月21日(土)10:00~21:00
場所:柏の葉ゲートスクエア
◆主催 / 柏の葉パン&ビアフェスタ実行委員会
・柏の葉T-SITE
・ベーカリーハレビノ
・ジャパンビアソムリエ協会
・株式会社食器プロ

[post_title] => いいコト・いいトコ《其の二》 柏の葉パン&ビアフェスタ2018「パンの時間」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => s2 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-05-01 17:59:57 [post_modified_gmt] => 2018-05-01 08:59:57 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1139 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [12] => WP_Post Object ( [ID] => 1083 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-03-20 20:03:36 [post_date_gmt] => 2018-03-20 11:03:36 [post_content] =>

最近、「発酵食」が食のトレンドになっています。それほど健康に留意していない人でも「発酵」という単語を意識して食事を摂る機会が増えているように感じますし、スーパーなどでも糀の甘酒の種類が多くなったと実感しています。発酵食品そのものは昔からありますが、新しい食材と組み合わせることで、身体に良いだけでなく、おいしくておしゃれなご飯になるということが人気の理由でしょう。そこで今回は自家製発酵調味料を使った料理やスイーツで特に女性に人気上昇中の千葉県流山市の「醸し食堂 しずく」をご紹介します。

大人がくつろぐための空間は“醸し”がテーマ

流山は近年、おしゃれな店が続々開店しており、カフェ巡りを趣味とする方々から注目されているエリアです。以前、ご紹介した「おおたかの森 ごほうび」のお隣にも、昨年11月「醸し食堂 しずく」がオープンしました。“醸し”をテーマに一雫のこだわりをお客さまに提供したいというオーナーのあたたかい想いからのこの店名。さあ、ドアを開けてみましょう。

s__mg_6988■一見、2つのお店に見えるけど実は…
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■木製のドアの横には「しずく」のマーク。お肌も心も潤いそうな予感!

s__mg_7070■午後の日差しが明るい店内はテーブル20席、カウンター4席の居心地の良い空間。奥、右側にはもう一つの店が…

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■一人でゆっくりしたい人にはありがたいカウンター。男性にも人気

29386310_1287792624685911_3828788732488581120_o■「Beauty Café E’s sense(ビューティーカフェエッセンス)」の内部。扉を開けるとそこには可愛い美容サロンが♪

身体の外側からも内側からも美しく…そのためにこだわること

さて、店内に入ると奥の方にまたお店があることに驚きますが、外の2つのドアと何か関係があるのでしょうか?
「奥にあるのは美容サロンですが、実はサロンが先で2012年に初石で開業してから5年間、ネイルなど外側から美しくなる提案をしてきました。でも、自分自身が体調を崩したことから、現代の人はサプリに頼りがちになってしまうことに疑問を感じました。そこで身体を内側から整えると、もっと人は美しくなれるのではないかなと思ったんです」とオーナーの村松悦子さん。サロンもカフェにも共通して言えるのは「非日常を楽しみ、心を豊かにする場所」であること。そして、サロンは外側を美しくすることはできるけど、内側から美しくなるには口に入れるものの質にこだわることが大切だと思ったのだそうです。
「内側=内臓からですが、発酵食を取り入れることで腸内環境を整えます。発酵といっても難しいことでs__mg_7085はありません。味噌、醤油、お酒、などすべて糀の力でできていますが、昔から家庭で使われてきたものですよね。そこで、うちでは自家製の塩糀、醤油糀、甘酒を使ったメニューを中心として提供しています。また、食材に関してもできるだけ“顔の見える食材”を使っていますので、安心して身体に取り入れていただけます。例えば玄米は野田の農家さんから家族用に作っているお米を譲ってもらっていますが、ただの取引先という感じではなく、家族で田植えを手伝ったりして親しくさせていただいてます。野菜は流山の農家さんから有機栽培のものを、みりんなどの調味料も流山の信頼できるメーカーさんから。あと、コーヒーはカフェインレスのデカフェなのですが、これも仕入先の方とお会いしてしっかりお話しを聞いて決めました。基本的に必ず仕入先とはお会いすることにしています」と村松さん。とことんこだわるその気持ちがお店全体に漂っています。

一品ずつ選べるのが楽しい!小鉢がたくさん「しずく美膳」

「醸し食堂 しずく」は現在、食事メニューはランチの「しずく美膳」と「こばち美膳」の2種類のみ。どちらも小鉢をいくつか選んで給食のようにトレーにとっていき、先に会計を済ませる面白いシステム。一番初めに甘酒の器を選ぶところから始まります。

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■「ぐい飲み占いができるかな?」30個のオリジナル茶碗の中から好きなものを選ぶ


「はじめに器選びからですが、まず落ち着いて、一呼吸していただけるコーナーになっています。それからカウンターで小鉢を選んで、ご飯や主菜などをトレーにとって、お会計という順番です」
小鉢の中身はサラダやおひたし、煮物、オムレツ、などの副菜で、ほぼ週替わり。器は1つの料理でいくつもの種類に盛るようにしているそうです。ほとんどの料理に糀が活かされていますが、特に主菜は豚肉のローストや蒸した鶏肉など、塩糀に漬け込むことでとても柔らかく仕上がっています。また、料理に使う粉は米粉や片栗粉を。砂糖はきび砂糖、油は米油を使うなど、細かいところまで徹底しています。

29389350_1287791364686037_6121174075860582400_o■どれにしようかな?と悩むのも楽しい小鉢
s__mg_7024■料理についてスタッフに聞いてから選ぶことも。箸置きも迷うところ
s__mg_7030■本日の「しずく美膳」メニューは、もちもち玄米ご飯、主菜がゆで鶏のかぼす・ネギソース、野菜の塩糀スープ、桜ゼリー、桜の甘酒、ひじきとわさび菜のサラダ、納豆キムチ巾着(チーズ入り)発酵三姉妹。
s__mg_7109■「こばち美膳」は主菜の替わりに小鉢を3つ選べる


s__mg_7039■選べるぐい飲みは3人の作家に10種類ずつ作ってもらったすべて特注品。これは沖縄の琉球ガラス

s__mg_7042■小皿もさまざまな柄のものを少しずつ用意。来るたびに違う器に出会えるのが楽しい

s__mg_7053■「大豆と米粉のホットビスケット~落花生のマクロビアイス添え」デザートは全てグルテンフリー。ビスケットはサクッ、ほろっとした食感。アイスはマクロビなんて信じられないコク!


s__mg_7057■「自家製はちみつレモネード甘酒」レモネードと甘酒がこんなに合うなんて!と、ここでも驚き。レモンはスタッフのご友人が育てた柏産無農薬栽培なので、安心して皮まで食べられる

まだまだ「醸し食堂 しずく」は発酵中!

流山周辺の方々にはかなり定着してきた「醸し食堂 しずく」ですが、まだまだやりたいことがたくさんあると村松さんは語ります。
「和パフェを開発中です。きっと皆さまお好きだと思いますよ。それから、カフェタイムにも何か軽く食べられるようにと、オリジナルカレーも考えています。それからそれから…今まで、毎月の着物の日やちょっとした細工物を作る会などを開催したのですが、とても好評だったので、ワークショップなどのイベントももっと開催してみたいですね。
まだこの辺りは新しい街なので、どこで情報を仕入れたらいいのかわからない人もいます。『醸し食堂 しずく』は、この地域の方々がコミュニケーションをとれる場所としても機能していけたらいいなと思っています」。


一見、男子が近寄りがたいカフェに見えますが、最近は健康について考えているアスリート男子お一人様も訪れるとか。なるほどです。おお、そうだ!あの人を連れてこようかな!頭の中も筋肉でできている、あの人を…。

 

「醸し食堂 しずく」 s__mg_7000
住所:千葉県流山市駒木356 LYSE BLA 1階
TEL:04-7113-0245
定休日:金・土曜
営業時間:ランチタイム 11:00〜14:30
カフェタイム14:30〜17:00
アクセス:東武野田線・つくばエクスプレス
「流山おおたかの森」駅東口 徒歩10分少々
HP:https://www.facebook.com/shizuku2017/
※中学生未満のお子様連れの来店はNG

[post_title] => Vol.16 発酵の力とこだわり素材でカラダの中から美しくなあれ!「醸し食堂 しずく」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-16 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-03-20 20:28:59 [post_modified_gmt] => 2018-03-20 11:28:59 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=1083 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [13] => WP_Post Object ( [ID] => 1004 [post_author] => 9 [post_date] => 2018-02-19 18:58:27 [post_date_gmt] => 2018-02-19 09:58:27 [post_content] =>

いつもは私の好きなお店をご紹介する「あの人を連れて来たい店」ですが、今年から飲食店だけではなく、食器にまつわる仕事やイベント、その他みなさんにお伝えしたいことを突撃レポートしてしまう「いいコト・いいトコ」が始まります!不定期のコーナーなので、たまーのUPになりますが、今後ともよろしくお願いいたします。その第一弾として、今回は千葉県柏市にある伝統工芸の技術を受け継ぐ鍛冶工房「五香刃物製作所」をご紹介します。

 

実は千葉県には江戸の“匠の技”を受け継ぐ職人が多く残っている

料理人が「匠」であるなら、その腕となっている刃物を造る人も「匠」。刃物鍛冶の「匠」というとなんとなく、岐阜県関市や福井県越前市、新潟県三条市、などの産地を思い浮かべてしまいます。ところが最近、「包丁一丁、一丁を最初から最後まで、一人で作ってしまう匠」が柏にいることを知りました。「へぇ~そんな身近なところに刃物鍛冶師がいるんだ!」と思いますよね?実は千葉県には意外とたくさん鍛冶職人がいるのだそうです。

卸問屋から製造元に。職人の技を絶やすわけにはいかない

「五香刃物製作所」は1989年12月に、社長の八間川憲彦さんが日暮里の刃物卸問屋から独立して設立。年が明けて1990年1月に卸問屋として創業しました。2a3a1554「創業時は南逆井に社屋があったため、最寄り駅が新京成線の『五香(ごこう)』駅でした。響きがきれいなのでそれを会社名にしたのですが、『五香』駅がある松戸市の会社だと思う方も多いですね(笑)」と社長の長男の義人さん。現在、鍛冶職人として実際に牛刀を造っているのは義人さんです。代々続いてきた工房ではないのに、義人さんはどうして鍛冶職人の道を選んだのでしょう?
「増尾に刃物鍛冶職人さんがいらして、もうすぐ工房を閉めて引退されてしまうという話を耳にしまして、その技術が受け継がれないのはとてももったいないと。そこで、うちに工房を作り、その職人さんをお招きしました。それが1995年で、工房を作るために今の場所に移転してきたのです」。それから義人さんはずっと、工房で職人さんが刃物を造る過程を手伝いながら見てきたため、大体の手順は覚えてしまいました。そこで、「覚悟を決めて職人の道を選ぶかどうか?」という局面にきた結果、職人になることを決めて“親方と弟子”の関係になったそうです。
                                        

受け継がれてきた凄腕の職人技から生まれる「関東牛刀」

「五香刃物製作所」の親方のように全工程を一人で仕上げることができる鍛冶職人が、柏にいることはあまり知られていないと思います。実は関東地方にはこうした職人が点々と存在していて、そのルーツは江戸時代。将軍様のお膝元に腕のいい職人が集められ、時代は明治、大正、昭和と流れてからは、技を受け継いできた凄腕の職人たちは東京の路地裏に小さな工場を持って、細々と仕事をしてきたのだそうです。また、関東地方は地価が高いため、大きな工場を建てることが難しく、結果的に一丁ずつ手工業で造っていく伝統技術が残ったのだといいます。
「実際、うちの親方も柴又で造っていたのですが、40代になってから増尾に越してきて、自宅兼工房で続けていました。千葉はそういう職人さんが結構いるんです。僕個人はその技を受け継いで、さらに若い人につないでいけると思っていますが、伝統技術を後世にきちんと残すには、もっと大きな規模で守っていかないといけないと考えたのです。そこで、まずは伝統技術で製造した『関東牛刀』を、2006年に千葉県指定伝統的工芸品に認定していただき、さらに国の指定伝統的工芸品として認定を受けるために、社長が千葉県中の鍛冶職人を周って集め、現在10社12名の技術者で千葉県打刃物連絡会を立ち上げました。そこで、『平成29年度 経済産業大臣指定伝統的工芸品』として千葉工匠具を認定していただけることになったところです」。

2a3a1649■牛刀の柄の部分に貼られているラベルは、千葉県が認定する「指定伝統的工芸品」の証

 

 

 

2a3a1660■「白紙」とは鋼の名前。日立金属の刃物鋼で、不純物を極力低減した純粋な炭素鋼。できあがった鋼を区別するために白い紙、青い紙を目印につけたことからそれが名前の由来になっている。「白紙」は合金成分が含まれていない加工の難しい鋼で、熟練した職人技によって、硬度と粘り強さを持った切れ味の良い包丁ができる

 

関東牛刀「下総国光月作」「武蔵國光月作」ができるまで

さて、「総手造りの包丁なんてどうやって作るの?」と思っている方、お待たせいたしました!まずはこの動画をご覧ください。言葉をならべるよりも、この熱い火花を、鋼を打つ音を聞いてください。

https://youtu.be/tEWqPZp18n4

いかがでしたか?この煙の臭いや温度をお伝えできなくて残念ですが、改めて製造工程を画像でご案内します。

1) 粗取り
鋼を型に合わせて大まかに切り出す。

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2)型すり
  切り出した鋼をさらに型どおりにするために、グラインダーで削っていく。

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3)口金溶接・整形
少量で請けてくれる溶接の業者さんがなくなり、自分で溶接をせざるを得ないという。親方の教えの通り、アセチレン溶接という技術で行っている。溶接の後、削って形を整える。

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4)刻印
焼きを入れる前に銘の刻印をいれる。銘はブランドを示す大事なもの。八間川義人さんの銘は「光月」。

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5)焼き入れ 

熱から金属を守るために焼き入れる前に泥を塗る。1,000度近い炉での作業は熱との闘い。硬度を増すために焼き入れをするのだが、金属によって焼き入れ適温が違い、その微妙な色味を見分けるのが職人の技だ。白紙の鋼は850度まで熱する。冷却液は油。
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6)焼き戻し
一旦、冷やした鋼をもう一度炉に入れて焼き戻しをする。それによって分子が均一に並ぶため、安定した硬度が得られる。

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7)歪み取り
焼き直した後に、ハンマーで大きく叩くと割れてしまうため、タガネで小刻みに叩いて歪みを取る。

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8)柄付け、磨き
「下総国光月作」の場合、柄は積層強化木(パッカーウッド)を使っている。最後に研ぐことで、切れ味の良い牛刀ができる。

2a3a1782■行程に沿って並べられた加工途中の牛刀

世界から求められる日本の伝統工芸品の明日

義人さんが今、必死で守っている100年続いてきた技術ですが、この数十年で職人が減り、衰退の危機にさらされてきました。しかし、今まで実店舗での販売がメインだったため、一般の人にはなかなか認知されなかった品物が、近年のインターネットの発展により、日本国中どころか海外から直接注文が入るほどニーズが高まってきています。しかも商業ベースの注文だけでなく、個人からの注文も後を絶たず、今では納品まで数か月待ちという嬉しい悲鳴をあげているほどです。2a3a1667
「先日はヨーロッパの方がいきなり工場にいらして、英語で話し始めたんですよ。こっちは必至で説明したんだけど、これからの職人は英語ができなくちゃダメですね(笑)」と義人さん。でも、一生懸命に造ったものが、多くの方に認めてもらえて、待ってでも買っていただけるということはとても嬉しいと顔をほころばせます。
また、インターネットなどで情報が拡散されたおかげで、後継者問題にも光が見えてきています。最近は「鍛冶職人になりたい」と「五香刃物製作所」を訪ねてくる若者も数人いて、その中から現在、「本気で技を覚えたい!」と弟子入りしている19歳の若手の育成にも力を入れています。
「うちは僕自身が40代なので、まだまだこの世界ではヒヨッコですし、若い子が頑張ってくれていますので、もっと頑張らないと。他の職人さんのところでも、志をもった後継ぎができて、千葉工匠具の伝統工芸全体を後世につないでいければと思っています」。

伝統技術の心構え「真・行・草」

伝統の技は書道でいう「真・行・草」と同じ。本来の形=基本を(真)を守る、それを少しくずして応用する(行)、さらに分解・再構築ができる(草)までが匠の技といえるのだとか。義人さん自身、まだまだ「草」の境地までいけないし、いつそれができるのかはわからないといいます。
「2、3年で一丁をなんとか形にできるようになって、5年でまあまあなものが造れるようになる。どこをどうすればいいのか考えられるようになってきて、10年で一人前かなぁと。うちの親方はとてもやさしい人で、僕は仕事を覚える環境に恵まれていましたね。僕自身は親方とまったく同じ教え方はできないし、教えるためのマニュアルもないけど、今までやってきたことを理論づけて説明することはできると思うんです。僕なりのやり方で継承していきたいです」と義人さん。これからも地元の人が自慢できる「誇れる高品質なもの」を造り続けたいと語られました。
2a3a1719■展示館には「五香刃物製作所」で取り扱っている刃物がズラリ圧巻!

 

>下総国光月作・武蔵国光月作販売ページへ

 

「株式会社 五香刃物製作所」 2a3a1638
住所:千葉県柏市藤ヶ谷369-10
TEL:04-7193-0271
営業日:月~金曜9:00〜18:00(土曜〜12:00)
休業日:土曜午後、日曜、祝日
HP:http://gokouhamono.com/

 

 

 

 

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日々の暮らしから離れて、ただボーッとしていたい時ってありませんか?自宅ではない、どこか現実離れした癒しの隠れ家で…。そんな時は「葉の園〈Hanoen〉」で穏やかな灯りとアロマの香りに包まれ、おいしいハーブティーとスープを飲んで心も身体もあたたまりましょう。今回は埼玉県・上尾市にある小さなショップ&カフェ「葉の園〈Hanoen〉」をご紹介します。

忙しい日常生活から離れ、心も身体も休める場所に

埼玉県・上尾市は都心から高崎線で30分ほど。大宮のお隣といった位置にあるベッドタウンで、s__mg_6790駅から5分ほど歩くと静かな住宅地が拡がっています。その中の路地の一角で営む小さな店、それが「葉の園〈Hanoen〉」です。2014年7月のオープン当時は、まだハーブティー販売のみのショップでした。
「開店したのはいいけれど、こうした小さな路面店で、ハーブティーをいきなり購入される方ってなかなかいないんです。どうしたらお店に入ってもらえるだろうと思っていたところ、通りがかりの方から『中でお茶は飲めないのかしら?』と聞かれて、ああ、なるほど、とにかく1杯飲んで、ハーブティーを知っていただかないと…と思ったんです」と、オーナーの藤田園子さん。その後、飲食店を運営する許可を取り、2015年5月にカフェを併設。ハーブティーだけだと敷居が高くなってしまうということで、お茶やスイーツ、グラノーラなどもメニューに入れ、ゆっくり、ホッとできるお店としてスタートしました。さらに11月にはスープの提供も開始。「ランチはないの?」という問い合わせがあったことから、季節に合った素材を厳選し、数限定のスープ単品なら一人でもできそうということで、ハーブティーとスープの店となったのだとか。

自分のできる方法で癒しを必要としている人にハーブを届けたい

「実は20代のころ、気管支を患ってしまい、日常的に薬から離れられない生活が続いてしまったんです。s__mg_6866そこで、薬だけを頼らずに、自分の体調を整えることができる方法はないだろうか?といろいろ探してたどり着いたのがハーブやアロマの自然療法でした。化粧品や健康食品を取り扱う会社に勤めていたため、植物の化学的成分と癒しの効果に興味を持ってはいたのですが、本格的に勉強したのは自分が病気してからです。人が行動を起こす時って、ダメージを受けたりネガティブな経験が反動になったりするものですね」。
その後、藤田さんはメディカルハーブ協会の資格を取得して、月に一度、地域のコミュニティスペースでお客様の相談を受けながらハーブティーのブレンドを提案して販売したり、ハーブ講師、イベント企画など、会社員と並行してハーブにかかわる仕事をしてきました。そこで多くの人が多様な悩みを抱えていることを知り、人の健康に携わるならその人の生活全体をみなければ根本的な解決はできない、また、ホリスティックにみていくにはきちんとした基礎を学ばなければならないと実感。人が健やかに生きるための本質にもっと関わっていきたいと思いが沸き、改めて大学で社会福祉、ソーシャルケースワーク、アセスメント支援、援助技術等を学んだそうです。「さまざまな出会いと経験を通して、『自分らしいお店を作ろう!』と決意しました」。ご自身や出会った方々の辛い悩みを和らげたいという想いから生まれたお店なのですね。

初めてでも飲みやすく、おいしいハーブティーを提供

ご自分が辛くてハーブやアロマを勉強したという藤田さんですが、s__mg_6876実はハーブティーが苦手だったというのに驚きました。
「ハーブはたくさんの種類がありますが、香りが強いものもありますし、私はそれが苦手だったので、自分がおいしく飲めるハーブティーを作ろうと思ったんです。ここのハーブティーは私自身がおいしいと感じるやさしい味と香りの配合なので、初めての方でも飲みやすいものが多いですよ。お客様からのリクエストで、ハーブの分量を調整したり、オリジナルのレシピを作ることもあります」。自分でレシピを考えるということは、自ら選んだものを飲めるという安心感もあると藤田さんは言います。

s__mg_6819■12種類の「葉の園〈Hanoen〉」オリジナルブレンドハーブティー。それぞれのブレンドには根強いファンがいる

五感(味・素材・色・身体・心)で楽しめる「葉の園〈Hanoen〉」のハーブティーは12種類のオリジナルブレンド。「リラックスブレンド」「癒しのブレンド」など、レシピのコンセプトにあった名前が付けられているので、自分の悩みに合わせて選びやすくなっています。また、ショップには茶葉だけでなく、ハーブやアロマのグッズや雑貨、コスメの基材なども販売しているので、きっと眺めているだけで心が安らぐ人も多いのではないでしょうか。

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■アロマや手作り石けんの講座などもできる中央の大きなテーブル席

 

 

 

 

 

 

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■奥のコーナー席は1人でゆっくりしたい人、静かに読書をしたい人に人気。手前の本棚の本は自由に読める

 

 

野菜の旨みが丸ごと入ったハーバルスープで心もあたたかく

「葉の園〈Hanoen〉」のもう一つの柱はハーバルスープ。添加物を使用せず、ベジタブルブロスという野菜のヘタや皮・芯・外葉などを煮込んで作る野菜出汁をベースに、ハーブやスパイス、地元の農家の朝採り野菜を主役にしたやさしいスープです。スープは単品でも、バゲットやサラダ、サンドイッチをセットにすることもできるので、ランチにもぴったり。
「私の父が重い病気で食べ物を経口摂取しにくくなった時に、スープを作って持って行ってたのですが、喜んで口にする父を見ると、手をかけて安心できるものを作って良かったとしみじみ思いました。楽して作ろうと思えばいくらでもできますが、この時、お客様に対しても、家族に食べさせたいと思えるものをお出ししたいと改めて思ったのです」。スープを作るのは時間も手間もかかります。それでも、スープを飲んで笑顔になって帰っていくお客様の顔を見ると、逆に自分が元気になるので作り続けるのだと藤田さんは言います。


%e3%83%9d%e3%83%88%e3%83%95%e3%82%b9%e3%83%bc%e3%83%97■とれたて野菜を野菜出汁でじっくり煮込んだ「野菜出汁でつくった冬野菜のポトフスープ」。スープの内容はその日の朝、採れた野菜を見て決めている


%e3%83%96%e3%83%ad%e3%83%83%e3%82%b3%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%81%ae%e3%82%b9%e3%83%bc%e3%83%97■「魚介ベースのブロッコリーのポタージュ」
茎も葉もベジブロスに使用して身の部分を魚介とバターで味付けしている

%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%83%81■「プレートおまかせランチ」その日のスープに主菜・副菜2品~3品+セットドリンク付。※完全予約制

sanndo■「本日のサンドイッチ」この日は手作りハーブソーセージがメイン。カシューナッツのペーストが芳ばしく、肉の旨みを引き立てている


%e3%82%b9%e3%82%a4%e3%83%bc%e3%83%84■「スイーツ盛り合わせ」ヴィーガン焼き菓子と自家製生チョコ、季節のフルーツなど。そのほか、天然酵母パンのフレンチトーストはお店の人気メニュー

スープやハーブティーでやすらぎを感じてもらうためには、それを盛る器も気持ちを動かすものでないと…と藤田さんは考えています。「葉の園〈Hanoen〉」の器のほとんどは益子焼で、インスピレーションで「自分が好きなもの」にこだわって選んでいるそうです。「自分自身、カフェが好きで、よくカフェ巡りをするのですが、そこでも内装や器などじっくり楽しみます。器一つで味も変わる気がしますね」。お茶をのむ、というシーンには特に器の存在は大きいかもしれません。

ハーブが取り持つ人と人のつながり

「葉の園〈Hanoen〉」では手づくり石けんやアロマ、薬膳料理、ハンドトリートメント、s__mg_6793など、自然療法に関するさまざまなテーマでワークショップやセッションが開催されています。それに参加して何かを学ぶことも大事ですが、カフェで出会った人たちが、食し語らい、つながることに意義があると藤田さんは感じています。
「自由な時間を求めて一人でゆっくりしに来られる方もいますが、誰かと話したくて、悩みを聞いてもらいたくて来られる人も多いです。特にハーブを求めている方は癒しを求めていらっしゃる。私自身もその一人なのです。これからも私ができることは、来てくださるお客様においしいハーブティーとスープをお出しすること。とりあえずマイペースでも長く続けていきたいです」と藤田さん。
食べることが生きること。それを実感するあたたかいカフェでした。

「葉の園〈Hanoen〉」にはだれを連れて来ましょう?どうしても女性ファンが多そうですが、ここはあえて、男子を連れてきてみたいです(笑)ちょいちょいいますよ、カフェ好き男子が!

 

「おいしいハーブティーとスープのお店 葉の園〈Hanoen〉」 s__mg_6782
住所:埼玉県上尾市愛宕1-2-9-102
TEL:050-5534-8502
Email:info@hanoen.jp
営業日:水~土曜
定休日:日~火曜(ワークショップを開催する時もあり)
営業時間:12:30~18:00
アクセス:JR「上尾」駅東口より徒歩7分
HP:http://hanoen.jp/

[post_title] => Vol.15 心と身体を癒す一杯、いかがですか?「おいしいハーブティーとスープのお店 葉の園〈Hanoen〉」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-15 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2018-01-19 16:47:34 [post_modified_gmt] => 2018-01-19 07:47:34 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=979 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [15] => WP_Post Object ( [ID] => 943 [post_author] => 9 [post_date] => 2017-12-19 17:09:50 [post_date_gmt] => 2017-12-19 08:09:50 [post_content] =>

年末年始は忙しさの中、忘年会やクリスマス、そしてお正月にかけて華やかなイベントが多い季節ですね。賑やかなパーティも楽しいけれど、2次会・3次会はどこか静かなバーに逃れたいという方も多いようです。今回ご紹介する「JAZZ&WINE BAR JAVIN(ジャヴァン)」は、ひっそりとおしゃれな夜を過ごせるワインバー。ジャズの重低音に身を委ねて、更けゆく冬の夜をお楽しみください。

“自分が行きたい店”を作ったのが「JAVIN」nocredit_dsc07131

柏駅東口から歩いて5分ほど、とあるビルの3階に「JAZZ&WINE BAR JAVIN(ジャヴァン)」はあります。思い切ってドアを開けると、そこには別世界が…。真っ先に目に入るのは重厚なカウンターと正面のワイングラスボード。さまざまな形のワイングラスがバックライトに照らされ、美しいオブジェとなっています。広いカウンターの横には大きなスピーカーが据え置かれ、心地よく重低音でジャズを響かせています。
「JAVIN」が開店したのは2010年10月1日。金木犀が香ると「ああ、周年だなぁ」と思えるからこの日にしたのだとマスターの藤田誠さん。
「ジャズが流れている中で大好きなワインが飲める大人の雰囲気という、自分が行きたいと思う店を作りたかったんです。柏にしたのは、家が近いことと、商圏があるということ。調査したところ、外食率が高くて若者が多いという結果だったのですが、大人も必ずいるはずだと思っていました。当時、柏にはワインバーがなかったこともあり、私が考えていた層のお客様にいらしていただけるようになっています」と語ります。

nocredit_2h1a3896■「JAVINとはJAZZとWINEの造語です」とマスターの藤田さん

 

 

 

ゆっくりくつろげる空間設計と非日常の演出

「JAVIN」は大人が楽しめる店ということで、内装や照明にもこだわり、デザイナーと一緒にそのコンセプトに合った店づくりをしたそうです。
「とにかくお客様にはゆっくりしていただけることが第一なので、カウンターの椅子はローチェアに。カウンターも広く、下で足が組める高さにしています。ダウンライトについては、ワインの色はもちろんですが、お客様の手元やお顔が美しく見えるように設計されています」。また、女性が身支度を整えることができるように、と広めに作られた自慢のトイレは行ってみてのお楽しみ(笑)
「店内にはアート作品や音楽や美術本もありますが、それらはお客様とのお話を広げるきっかけづくりでもあります。ワインがお好きな方はアートも好きという方が多いので、お客様同士でもお話しが盛り上がりますね」
nocredit_dsc07213■9席のカウンターにはその日おすすめのワインやグラッパ・マールなどのブランデーがズラリ

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■奥にはテーブル8~12席があるので、グループでの利用にも対応。イベント時は25席。週末はジャズやボサノバのライブがあることも。

 

 

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■中学生のころからジャズが好きだったという藤田さん。レコードやCDのコレクションは6,000枚で、半分がジャズ。店内には2,000枚あり、時々入れ替えているが、家にあるのはかなりマニアックなのであまり店には持ってこないのだとか

 

nocredit_dsc07201■絵画などの美術も好きな藤田さんの周りにはアーティストも集まる。店内にはいくつもの作品が展示されている

ワインの種類に合わせたグラスをセレクト

こだわってセレクトしたワインは赤白泡合わせて常時20種以上を、すべてグラスで提供しています。ついついお高いと思われがちの「JAVIN」ですが、通常、1杯800円~1,800円(スペシャリティワインは2,000円以上)。19時~21時までのハッピーアワーなら開いているワインとパスタが半額なので、初めての方はこの時間帯だと気軽に来れるのでは?

nocredit_2h1a3851■ワインは世界の有名品種を中心として多様に取り揃えている
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■ガラス張りのセラーには、ワイン好きが「おおっ」となるワインも…

 

 

 

 

 

 

「JAVIN」のワイングラスはほぼリーデルで揃えています。「なぜリーデルかというと、奇をてらっていないデザインのため、ワインを純粋に楽しむことができる、ワインラバーにとってはうれしいグラスだと思うからです。そして、香りを楽しむためには大きめのものを。ワインの種類によってそれぞれ違う形のグラスを選びます」。ワインは注いだ時から味わいが変化していくので、それをゆっくりと楽しむためにも、グラスにもこだわっているそうです。

nocredit_dsc07283■グラスがより美しく見えることを計算して作られたグラスボード

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■スペインの「フアン・ヒル」。果実味あふれるフルボディの赤は大きめのボルドーグラスで、香りを楽しみながらいただきたい

 

 

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■黄金色の泡が立ち上るのを見るのもスパークリングワインの楽しみ。フルート型はおしゃれで華やか


nocredit_dsc07349■「チキンのハーブトマト煮」は人気のオリジナルメニュー。その他、チーズやサラミなどワインに合う軽食も充実している

ワインはコミュニケーションの潤滑油

藤田さんは、若いころ、海外を30か国周ってきたほどの旅行好きでもあります。
「お客様との話の中で、例えば『イタリアに行ってきました』という話題が出たとして、そこにはもちろんワインの話が出てきますし、その国のワインがあればそれを飲むことで思い出話に花が咲きます。逆に、ワインを飲みながら、その国の話になることもあり、いわばワインは単なる飲み物ではなくコミュニケーションの潤滑油ですね」と藤田さん。ワインは1本を一人で飲むのではなく、みんなで分かち合って飲むもの。同じワインを飲みながら会話が弾むことが魅力なのだそうです。
「『JAVIN』は好きなものだけで作られた僕の部屋に、皆さんが遊びに来てくれるという感じです。ですから、お店にいるだけで楽しくて仕方ない。これからもこんな風にずっと続けていきたいですね」。今晩も藤田さんのお部屋にワイン好きが集まっているのでしょうか。

さあ、「JAVIN」には誰を連れて来ましょう?
普段、ワインは難しいと思ってしまっている友人を連れて来て「そんなにかしこまらなくても大丈夫、やさしくマスターが教えてくれるから! 」と、教えてあげたいですね。

 

「JAZZ&WINE BAR JAVIN(ジャヴァン)」nocredit_dsc07120
住所:千葉県柏市柏3-4-8 トキワ第2ビル3F
TEL:04-7162-7700
営業時間:月~土19:00~翌4:00/日19:00~24:00
※ハッピーアワー:毎日19:00~21:00は開いているボトルのグラスワインとパスタが半額
定休日:不定休
アクセス:JR・東武野田線「柏」駅東口より徒歩5分
HP:http://bflat-ltd.com/javin/

[post_title] => Vol.14 ジャズの名盤と厳選ワインに酔いしれる大人の隠れ家「JAZZ&WINE BAR JAVIN(ジャヴァン)」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-14 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2017-12-19 17:36:09 [post_modified_gmt] => 2017-12-19 08:36:09 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=943 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [16] => WP_Post Object ( [ID] => 880 [post_author] => 9 [post_date] => 2017-11-21 16:04:57 [post_date_gmt] => 2017-11-21 07:04:57 [post_content] =>

11月に入って、一気に冬が近づいてきました。以前、Vol.8でご紹介した手賀沼湖畔・奥手賀エリアは寒くなってもバードウオッチングやポタリングを楽しむ人で賑わっています。さて、この奥手賀に新しくカフェ「Eagle 137」がオープンしました。広々としたウッドデッキとお洒落なトレーラーハウスから手賀沼湖畔を眺めながらいただくコーヒーは最高です!

鷲野谷の森にたたずむレイクビューカフェ

まず店名の「Eagle 137」とは?と思っていたところ、その謎はすぐに解けました。店のある場所が「柏市鷲野谷137番」だから…なのですね。店名と一緒に住所も覚えてしまうので、マップ検索する時とても便利。この鷲野谷という地域は柏市の中でも森や田畑が多い、里山の原風景を保っている地域で、「Eagle 137」は緑深く小高い丘の上にあります。

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■駐車場からのアプローチ。ここからすでにリゾート感があふれている

 

 

 

 

 

 

 

 

さて、車を停めて、木の階段を登ると、そこには実にスペシャルな景色が拡がっていました。広々としたウッドデッキにはテーブル席やハイチェア、籐のソファーが配置され、どの席からでも手賀沼を眺めることができます。移動可能な木造トレーラーハウスの店舗は、開放的なデッキと対照的に温かみとやすらぎを感じる造りです。

s__mg_6571■訪れる人の期待を裏切らない、こだわりを感じるしつらい

s__mg_6573■木々の間から手賀沼を眺めることができる

s__mg_6574■天候が良ければ、なにはともあれ、ウッドデッキの席を確保するべき

自然体でくつろげる場所=「Eagle137」

最近、奥手賀リゾートとして盛り上がっているこの界隈ですが、s__mg_6650手賀沼を見下ろして食事ができるような所はありませんでした。そのせいか、2017年10月にオープンしたばかりの「Eagle 137」は、すでにお客様がひっきりなしに来る人気スポットになっています。
「実はここ、裏が自宅で下の駐車場付近は主に父が業務を行っている林業伐採事業『ワシノヤWOODMAN』なんです。私はミニチュアシュナウザーのトリミングの仕事もしているのですが、そのお客様や友人から『景色いいからカフェでもやればいいのに』と言われていて、私も5、6年前から考えていたんです」とオーナーの染谷あさみさん。お母様の仕事が定年を迎えるにあたり、家族で一緒にずっとできる仕事があれば…という想いもあって実現に至りました。

■オーナーの染谷さん。週の半分は大学職員。そしてトリマーでもある

 

 

s__mg_6597■料理担当はお母様、スイーツは染谷さんが担当。息の合った二人

「Eagle 137」のコンセプトは“自然と融合したカフェ”。お客様はここで料理を食べながら、大きな木々に野鳥が飛び交えば空を見上げ、遠くを眺め、上からドングリがコロコロと転がってくれば足元から拾い上げる…そんなゆったりとした時間が流れるカフェなのです。

s__mg_6601■「ドングリがコーヒーに入ってしまうかもしれないのでお気を付けください」と。まるでトトロの世界だ。

ご縁とタイミングに恵まれた開業

独自でカフェ経営の構想を持っていた染谷さんですが、実現するにあたり、柏商工会議所が開催する「かしわ創業塾」で受講をしました。「いままでモヤッと考えていたことが、そこでかなりブラッシュアップすることができて、本当にやりたいことがハッキリしました。受講してほんとに良かったですね。あと、勤務している大学では法律に詳しい方がいるので、なにかと相談することができました。奥手賀リゾートの盛り上がりなどもあって、開業するにあたりタイミング良かったんです」と染谷さん。店舗をトレーラーハウスにしたのも法的な理由からだったのですが、グランピングブームもあり、結果的には面白味のある展開となったようです。

s__mg_6566■店舗はカリフォルニアスタイルのトレーラーハウス。ウッドデッキはお父様が施工した

s__mg_6594■素朴でウッディな店内

s__mg_6600         ■窓側のカウンターは双眼鏡で鳥を見ながらお茶をする人も

メニューの基本は染谷家の家庭料理

さて「Eagle 137」のメニューをご紹介しましょう。朝、8:00~11:30のモーニングタイムは天然酵母パン PAISIBLEのパンをメインに、日替わりで和洋2種類とフレンチトーストセット。朝の爽やかな空気の中でいただいたらさぞかし気持ちよいでしょう。ランチは日替わりのカレーセット、ランチセット、自家製ベーコンのBLTサンドウィッチセットなど。鷲野谷を含む手賀沼周辺は農家が多いため、料理に使う食材は特に仕入れ先を限定せず、季節に合わせてその時身近に採れる質の良いものを選んでいます。

s__mg_6625■「自家製ベーコンのBLTサンドウィッチセット」
PAISIBLEのパンに特製ベーコンと卵をはさんで。お隣の「そのべ農園」のいちごを使ったシャーベットも人気

s__mg_6626■「日替わりカレーセット」染谷家の家庭料理であるオリジナルカレー。口に入れた途端にトマトなど野菜の甘味とコクを感じるが、後からスパイシーな辛みがやってくるオトナのカレー。基本的に「自分たちが食べたいもの」を作っている

s__mg_6636■「フルーツのトライフル」この日はリンゴのコンポートと干しブドウのトライフル。スイーツは特に季節感あふれるものを

s__mg_6643■「焼きプリン」白井市今井の卵を使った素朴な味のプリンはスイーツの中でも人気メニュー

23172954_926303964191713_6721919682127588826_n■「卓上BBQセット(テラス席のみ)」ちょっとリッチでちょっと大人でちょっとおしゃれな完全予約制のBBQ。日替わり前菜、国産和牛、国産豚バラ、ウィンナー、季節の野菜、スープ、ライスまたはパン、特製ソース3種、プチデザート(写真は2人前)


「うちの場合、屋外で食べていただくことが多いので、とにかく丈夫な器というのが1つの基準です。カレー皿や平皿はイタリア製の業務用ですが、ほんとに丈夫なんです。野菜の色が映えるように白い器が基本なのですが、コーヒーカップなど、アクセントになるところは少し凝ったデザインのものを使うようにしています」。コーヒーカップは年に一度8月に柏の葉で開催される陶器市で購入しているのだとか。緑に映える青い絵付けが素敵です。

“身近なリゾート・手賀沼”をもっと多くの方に知ってほしい

まだオープンしたてのカフェですが、これから「Eagle 137」をどんな風にしていきたいと考えているのでしょうか。「当初から“大人がくつろげるカフェ”を目指していたのですがその通りになっていると思います。平日は近隣の奥様が多いですが、バイクでカフェ巡りをされている方とか男性もたくさんいらしてくださいます。遠くから来ていただけるのはもちろんですが、近くに住んでいながら手賀沼に来たことがないという方も結構多いので、そういう方々に手賀沼の良さを知っていただきたいと思っています。こんなに近いところにリゾートがあるのですから」。

ウッドデッキが居心地よい「Eagle 137」。ここには仕事場の仲間を連れてきて、半日外で作業をしてみたいです。そしてできれば日が落ちる時間から、アコースティックギターのライブなど聴きながらワインを飲みたいなぁ…などと思ってしまいました。

「Eagle 137」
住所:千葉県柏市鷲野谷137 s__mg_6583
営業時間:金~日曜・祝日
Breakfast/8:00~11:30
Lunch/11:30~14:30
Afternoon/14:30~16:00
定休日:月・火・水・木曜
TEL:080-3158-0137(下記の時間帯のみ受付)
営業日8:00~21:00/定休日12:00~13:00、17:30~21:00
メール info.washinoyawoodman@gmail.com
※予約は卓上BBQのみ
アクセス:JR・東武野田線「柏」駅東口より東武バス「小野塚台・布瀬・手賀の丘公園行き」にで「泉」バス停下車徒歩17分
HP:https://www.eagle137.com/

[post_title] => Vol.13 自然と一体化した森の中のカフェ「Eagle 137」 [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => vol-13 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2017-11-21 16:24:25 [post_modified_gmt] => 2017-11-21 07:24:25 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://shokki-pro.com/media/?post_type=magazin&p=880 [menu_order] => 0 [post_type] => magazin [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [17] => WP_Post Object ( [ID] => 783 [post_author] => 9 [post_date] => 2017-10-19 18:03:03 [post_date_gmt] => 2017-10-19 09:03:03 [post_content] =>

仕事帰りの一杯は、気楽でなおかつ料理のクオリティが高い店がいい…そんなあなたに途中下車しても行っていただきたいお店をご紹介します。「魚まみれ眞吉」はとにかく“魚”と“日本酒”にこだわった、都内で4店舗を展開している居酒屋。今回はオープンしたばかりの代々木八幡店に行ってきました。

代々木公園隣接のリラックスできる街「代々木八幡」で“いつも飲み”


あっという間に秋の風が吹き、公園を散歩するにはぴったりな季節になりましたね。渋谷・原宿のすぐ近くにありながら、別世界のように自然あふれる代々木公園は、都会で生活する人のオアシスとして親しまれています。この代々木公園西門付近には千代田線「代々木公園」と小田急線「代々木八幡」の2つの駅がありますが、周辺には商店街があり、普段の生活の場としての落ち着きと、隠れ家的なベーカリーカフェやレストランなどが点在するおしゃれな雰囲気を持ち合わせた面白いスポットになっています。
この2駅の間にある「魚まみれ眞吉 代々木八幡店」は2017年8月にオープンしたばかりの新しい店。しかも地階で見つけにくい場所にもかかわらず、19時前後にはいっぱいになってしまうほどの人気です。

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s__mg_6394■ちょっとかがんで覗けば店内の様子が見える

s__mg_6371■ゆったりとしてくつろげるカウンター席。スタッフの仕事ぶりもよく見える

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s__mg_6367■店内は広々。1段高くなったL字カウンター8席と、テーブル30席

「この店舗、実は自分で店を開くつもりで探していたわけではなかった_mg_6459」と、オーナーであり、料理人でもある日紫喜智(ひしきさとし)さん。
「バングラディッシュ人の友人がカレー屋さんを出すなら、ここがいいかな?と勝手に探していたところなんです。縁あって自分が店を開くことになったわけですが、居抜きで引き継いでからあまり大幅には手を入れていません。内装にお金をかけるよりも料理の質を良くしたいので」。
日紫喜さんは都内の老舗居酒屋「魚真」で13年勤務。3店舗の店長から総店長、取締役まで務めた後、独立して2011年に原宿に「上総屋眞吉」を開店しました。その1年後に宮益坂「魚まみれ眞吉」、3年後には恵比寿店と、続々オープン。「どの店も結構わちゃわちゃしてるんですよ(笑)」という、気さくな雰囲気なのは、彼を見ていると納得します。

日紫喜さんのご実家が鮮魚店から始まり居酒屋を経営していたことから、小さなころから魚は身近な存在だったそうです。
「子どもの時はむしろ余った魚ばかり食べさせられて嫌いになってしまったんですよ。親父の車に乗れば魚臭いし(笑)なので、最初はホテルに就職してサービス業に就いたのですが、実家の居酒屋でカウンター越しの接客を見ていると、やっぱりこういう世界はいいなあと思い始めまして店を継ごうと思ったんです。でも、まずは外で修業しないと…ということで、いろいろ食べ歩きしていた中でも良かった店が『魚真』です。行った次の日即電話しまして、すぐに面接してもらいました」。自分の感覚を信じて即実行したことで、今の日紫喜さんがあるのですね。

「仕入れは控えめにしてください!」とスタッフにいわれる魚好き


「築地で魚を見ていると本当に楽しい!」と顔をほころばせる日紫喜さん。魚のことを語り出したら止まらないという彼が自ら築地に、4店舗分の食材を仕入に行っています。その時、旬の魚はもちろんですが、希少な魚に出会ったらついつい仕入れてしまうとのこと。大きな魚だったり、量が多いために躊躇してしまうものも、4店舗で共有すればロスも少なく、思い切って買えるのが複数店舗経営のいいところだと語ります。

s__mg_6402■名札は「魚」に「愛」と書いて「さとし」と読む!?

「いい魚があると買いすぎちゃったりするので、スタッフから『控えめにしてください!』といわれちゃうんです(笑)実は魚好きが高じて『日本さかな検定』の1級を取得しました。スタッフも全員検定を受けています。お出しする魚についてご説明できるのはもちろんですが、カウンターでお客様とお話しするきっかけにもなりますし、それで楽しんでいただければ」と日紫喜さん。好きな魚の話は尽きません。カウンターにいらした常連さんもお造りの内容について一つひとつ説明を受けていましたが、そうした会話の中で、その方の好みや食事制限などに合わせてカスタマイズしてくれるのも喜ばれていました。

料理を思い浮かべながら器を選ぶ至福の時間


「魚まみれ」で使う器は基本的には料理ありきで選んでいます。こしらえる料理を思い浮かべながら、さまざまなところから購入していますが、器選びをするのも趣味のようなもので、選んでいるのも楽しい時間なのだとか。
器といえば、特にこの代々木八幡店は2人前からお造りが船盛りになります。子どものころに船盛りを見て、とても気分が上がったことから、いつか少人数でも船盛りでお出ししたいと日紫喜さんはずっと思っていました。今回、納得のいく船盛りの器に出会えたため購入したのだそうですが、船盛りというと大人数でしか見かけないので、初めてのお客様はきっと驚かれますよね。


s__mg_6436■「お造り(2人前)」この日は愛知の活〆マゴチ、淡路島のしめ鯖、北海道のボタン海老、長崎のスミイカ、松輪のクロムツ、北海道のブリ、カナダの本マグロ、北海道のヒラメ。「船尾の舵が動くんですよ、これ!」と少年のように説明してくれた

s__mg_6408■「金目鯛カブト煮付」こっくりと煮付けた金目鯛のお頭は魚好きにはたまらない一品

s__mg_6429■「蓮根まんじゅうと白身魚あげだし」この日の白身魚はサワラ。春が旬と思われているサワラだが、北で獲れるものは夏~秋でもおいしい。「あたたかいお椀でホッと一息して、うちの出汁を味わっていただきたい」という想いから定番のメニューとなっている

s__mg_6467■〆にはカブト煮の汁を使った卵かけご飯を。日紫喜さんが修行中にこっそりと作って食べていたもので、いつかメニューにしたいと思っていたという、いわゆるまかない飯だ

お馴染みのスタッフとともに地元の人に愛される店として


現在、4店舗を展開している「魚まみれ眞吉」ですが、今後も新しい店舗を開く予定はあるのでしょうか?
「スタッフの中から店長にしたい人間が出てくればあるかもしれません。現在の店長は基本的に異動させません。その場所に根付いた店にしていきたいからです。店って、食べにくるだけじゃなくて、そこにいる人に会いに来るのも楽しみじゃないですか?近隣でお勤めのお客様も多いですが、うちの店はわりと地元の方が来てくださって、ずっと可愛がっていただいています」。
この日お隣にいらした常連さんも地元の方で「いままでこの辺りには和食の居酒屋さんがなかったんです。魚もお酒も好きなので開店してすぐに入ってからもう何度も来ていますが、おいしいし、こうしていろいろお話できるのも楽しい」とすっかりお気に入りに。この時も好きな酒器を選んで日本酒を愉しんでおられました。

s__mg_6473■日本酒は限定ものや季節ものなど、通好みのセレクト。お猪口は好きなものを選べるのが楽しい

女性が1人で来店することも多いようですが、それはやはりカウンターがあるから。それだけでなく、スタッフとのコミュニケーションも楽しいからでしょう。料理も1人の場合は1人分に調整してもらえるので、少しずついくつもの種類をいただけます。

「魚まみれ」には誰を連れて来ましょうか?魚好きの友だちと検定問題集を解きながらカウンターで一杯飲むのもいいですね。そうそう、代々木八幡店は渋谷や原宿の人ごみが苦手な人に教えてあげたいけれど、宮益坂や恵比寿のお店にも行ってみたくなりました!

 

「魚まみれ眞吉 代々木八幡店」s__mg_6382

住所:東京都渋谷区富ヶ谷1-2-13 高松DCビル地下1階A号室
TEL:03-6804-9220
営業時間:17:00~24:00(L.O.23:00、ドリンクL.O.23:30)
定休日:なし
アクセス:東京メトロ千代田線「代々木公園」駅 ・小田急小田原線「代々木八幡」駅より徒歩1分
HP:http://www.shinkichisan.com/

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グループで行っても楽しめて、だけど1人でも飲みに行ける。明るくておしゃれで、でも気取ってなくて、しかもお料理もお酒もおいしい!そんなわがままに応えてくれるお店「Marche BATON(マルシェバトン)」をご紹介します。柏で最近急激に増えているしゃれた雰囲気のお店。その先駆けともいえる肉バルです。

旬の地場野菜もモリモリいけるおしゃれ肉バル


今、飲食店の流行りは肉バルだと耳にしていますが、それはSNSで写真映えするメニューとおしゃれな雰囲気が女性にうけているからだそうですね。まさに肉バルであり、さらに野菜料理もすごいという2本立ての魅力に、いつもたくさんのお客様で賑わっている「Marche BATON」。それでも2013年のオープンから今の形態にたどり着くまでの4年間は試行錯誤だったそうです。

_mg_6330■女性一人でも入りやすい明るい雰囲気。気候の良い時はテラス席まで賑やか


_mg_6344■広々とした店内はライブイベントで盛り上がることも

 

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■カウンター席はお一人でも気軽に

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■黒板メニューを眺めながら「次は何を食べようかな?」と考えるのも楽しい

 

 店はお客様と生産者の間をつなぐ「バトン」


「この場所とは偶然の巡り合わせです。自宅や流山おおたかの森にあった別店舗から通いやすい所として、大宮や浦和なども探していたのですが、柏に来た時にたまたま通りがかったこの店舗が空いたばかりだったんです」とオーナーの森田晋介さん。ご実家の会社で飲食店部門を作りたいというお父様の希望に沿うため、ビル管理会社のサラリーマンを辞めてカフェのチェーン店を始めたのが飲食業のスタート。コーヒーの勉強をするために産地まで行き、生産者と交流したことで、「農」に行きつきました。
「農家の方が作ったものを、最後にお客様の口に入れるのは私たち飲食店。責任重大だということを、産地に行って実際に見てきてひしひしと感じました。お客様には『農家さんが一生懸命に作ったものですよ』と。農家の方には『おいしい!』とニコニコしながらお客様が食べてくれましたと、私たちが今までよりも一歩踏み込んで双方の橋渡しとなれる仕組みを作りたいと思ったのです」。それを形にしたのが「Marche BATON」であり、店名の「バトン」にその想いが込められています。

_mg_6311■左から森田さん、シェフの加藤さん、オーナー奥様の里枝さん、スタッフの本橋さん

_mg_6362■壁一面に書かれた生産者や仕入れ先、店舗施工にかかわった人のサイン。つながった想いがいっぱい

不動のメインメニューは「恋する豚研究所」の厚切りスペアリブ


現在、「Marche BATON」が主軸としているメニューは千葉県香取市の「恋する豚研究所」のスペアリブ。まずはその変わった名前に興味をひかれる方も多いのではないでしょうか。「恋する豚」とは、生産者に「豚が恋してしまう」ほど大切に育てているという意味で、生きた乳酸菌や麹菌を多く含む自社開発の発酵飼料を使うことで投薬を減らし、より安全に育成しています。また、エコな取り組みにも力を入れています。その「恋する豚研究所」との出会いはある食品フェスの千葉県ブース。食べておいしだけでなく、その徹底した会社の方針に森田さんは大いに共感して仕入れることに決めました。
「開店当初は九州の黒豚、ワインやビールは国産のみをお出ししていたのですが、豚肉を『恋する豚研究所』にして、野菜は我孫子の「のら」さん、柏の「路地裏マルシェ」を中心に仕入れることに。お酒に関しては、お客様のご意見を汲み上げて、料理に合う海外のワインやクラフトビールを揃えるようになりました」。


%e3%82%b9%e3%83%9a%e3%82%a2%e3%83%aa%e3%83%96■「肉厚骨付きスペアリブ(炭火塩焼き)」は「恋する豚」の甘い脂身をそのまま堪能できる塩味のスペアリブ。塩・故障・自家製レモン胡椒でさっぱりと。フルーツをふんだんに使った特製濃厚ダレと選べる。豪快な料理は野性味あふれる木製プレートで


diy%e3%82%b5%e3%83%a9%e3%83%80■「D.I.Y SALAD」ベースになるサラダの上に11種類のトッピングと「好きな野菜増量」の中から気分の赴くままにチョイス!ドレッシングも6種類から選んで自分だけのオリジナルサラダを作れる。木をくりぬいたビッグな器が遊び心いっぱい


0323-30■クラフトビールは瓶だけでなく、日替わりで生でも常時3~4種類提供されている。季節限定ものなど楽しみにしているファンも多い。お酒の飲めない方にはグレープフルーツを丸ごと粗絞りした「カジュッタ」が人気

スタッフと一緒にじっくりと店を育てたい。そして長く続けたい


「Marche BATON」のシェフは今の加藤さんで3代目。先の2人のシェフはここで腕を磨いてそれぞれ独立しています。日替わりの黒板メニューなどの季節メニューにはシェフの個性が反映されていて、お客様にも好評です。
「柏は農産物がすぐ近くで生産されていて、新鮮な野菜が豊富に手に入るんです。せっかくなので柏産の旬の野菜で、今しか食べられないメニューをお出ししています。僕はスパイスやハーブを使って、ちょっとひねりのある料理を作るのが好きなので、ここでは結構いろいろ試させてもらっています。キッチンがラボみたいな感じでしょうか?(笑)食べた時に『あれ?このスパイス、この野菜と意外と合うんだ!』などと思ってもらえるような、意外性のあるレシピを考えています。あと、甘いものも好きなので、スイーツは力を入れていますよ!」と加藤シェフ。お客様も次はどういうのが出てくるか?と楽しみにされているようです。
「うちは若いスタッフばかりですが、みんなそれぞれ好きな分野で新しい情報を仕入れて提案してくれるので、良いと思う案はすぐに採用します。お店の空気がいつも新鮮でいられるだけでなく、スタッフにも楽しく仕事してもらいたいですね」と森田さん。「Marche BATON」のなぜかホッとするあたたかい雰囲気は、そうした柔軟で前向きな姿勢から生まれるのでしょうか。


_mg_6366■若いスタッフの元気な挨拶と、森田さんご夫妻のあたたかい雰囲気に癒される人も多い

「Marche BATON」には誰と来ましょう? 私自身は一人で仕事帰りに癒されに来ることが多いのですが、誰かの誕生日に10人くらいでワイワイするのもいいですね。お誕生会などはデザートプレートのサプライズとスタッフ全員の楽しい演出で盛り上げてくれますよ♪

 

「Marche BATON」_mg_6320
住所:千葉県柏市柏2-5-9 岡田屋ビル102 
TEL:04-7128-4523
営業時間:17:00~24:00(L.O.23:30)
定休日:不定休
アクセス:JR・東武野田線「柏」駅東口より徒歩約3分
HP: https://www.hotpepper.jp/strJ001038637/

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今回のいいコト・いいトコは、3月30日(土)に柏の葉ゲートスクエアとららぽーと柏の葉会場にて開催された「柏の葉パン&ビアフェスタ2019『パンの時間』」をレポートしてきました! 昨年に引き続き、多くの人で賑わうフェスの様子をお伝えします。

3月末だというのにちょっと肌寒い日でしたが、朝10時の柏の葉ゲートスクエアにはパンがお目当ての人でいっぱい!どのブースの前にも行列ができていました。今回の「柏の葉パン&ビアフェスタ2019『パンの時間』」は三井ガーデンホテル前の柏の葉ゲートスクエアとららぽーと柏の葉 本館2階、そして柏の葉T-SITEでも同時開催という、昨年よりも大規模なフェスとなっていて、各会場を巡るスタンプラリーも開催されていました。


_mg_8671■人気のスタンプラリー。みなさんコンプリートできたでしょうか?


_mg_8586■お店が開くのも待ちきれない人がたくさん!

お昼前だし…やっぱりパンフェスから!

ゲートスクエア会場のパンフェスタ出展店舗は以下のとおり。

流山からは十太夫の【Kushino no Panya】。
松戸からは馬橋の【パン・ド・ヒロ】。
印西市からアレルギーフリーのベーグル店【KomMizlb】.
ハワイで人気の【マサラダドーナツLUANA】

柏市内からは、大塚町のパンの移動販売「【エンゼル】」、新柏の【ブーランジェリークーロンヌ】、伊勢原【石焼きピザと野菜のお店 ひるふぁーむ】、根戸【ココスコーン】、豊四季の【おやつパン3】。

そして今回初出店は以下3店舗です。
松戸市稔台のカステラ専門店【ユビキタス・ペリー】、印西市小林のベーグルと焼き菓子の店【Kommizib】、柏市あけぼのの昨年オープンしたばかりの新しいパン屋さん【ブーランジェリープルラール】。

パンのお供に中央の【珈琲工房 豆壱】も。

地域の人気ベーカリーや専門店がズラリと並び、皆さん、まずはお目当ての店に並んでパンやお菓子をGETされているようでした。

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実は昨年、オープン30分程度でパンが売り切れてしまったということから、おそらく今年は多めに商品を用意してきたとみられる各店舗。そう簡単に品切れにしてがっかりさせない!という気合が感じられました。そのためか、お客さんも途切れずにずーっと人がいっぱい!


_mg_8689■今回、私は初出店の「プルラール」さんで、キューブ型のあんことクリームチーズパンと、アップルパイを購入。お昼とおやつとお土産にしました!
「ユビキタスペリー」さんの3色のカステラも買ったのですが、お土産であげてしまったため、お味見できず(笑)

午後からは大人の時間!充実のビールブース

やや肌寒く、ビールにはあいにくの天気でしたが、それでもビール好きは外飲みが大好き!「さて、どこから攻めようか?」と作戦を練りながらブースを覗きこむ大人が増えてきました。

今回の出店者は初参加のニュージーランドブース【Kia Ora!! New Zealand】と、
北総エリアに暮らす市民の有志による、ちばのおいしい食を集めたブース【ちばクラフト青空ビアガーデン】。


_mg_8643■【ちばクラフト青空ビアガーデン】は千葉県内のクラフトビールの地ビールの醸造家、地元のシェフ、食材の生産者という、3つの作り手の協力を得て、ちばのおいしい食が大集合!
北総エリアに暮らす市民の有志が集った団体です。
dsc08062■【Kia Ora!! New Zealand】
今回初参加のニュージーランドブースKia Ora!! New Zealand さん(Kia Oraはマオリ語で「こんにちは」という意味だそうです)は、老舗ブランドTui(トゥイ) Beerをボトル販売していました。ビンからグイッとNZスタイルでかっこよく飲んでる方も。ニュージーランドのワイナリーのなかでも超有名な「ヴィラマリア」から人気の白ワイン、ソーヴィニヨン・ブランやロゼ、ボルドー、スパークリングも揃っていました。
また、ここ柏の葉でラグビーワールドカップの事前キャンプを行う世界最強軍団 ニュージーランド代表 ALL BLACKSのオフィシャルライセンスグッズも販売していました。カッコイイ!!

前回に引き続き参加の地元・柏市内のビアパブ・小売店【クラスター】、【マルシェバトン】、【マスヤ酒店】、【柏ビール】4店舗でした。
では、各店舗を周ってみましょう。

_mg_8639■【マスヤ酒店】
普段は日本酒のイメージがあるマスヤさんですが、昨年に引き続き清酒酵母仕込みの「酒蔵が造るクラフトビール」の他、今回はアサヒビールさんとタッグを組み、「浅草」「守谷」というTX沿線に二つの拠点を持つ「隅田川ブルーイング」を販売。赤い色が印象的なチェリーの甘酸っぱい味と香りを再現したフルーツビア「チェリールージュ」が人気でした。

_mg_8657_mg_8658■【柏ビール】
柏生まれ柏育ちのクラフトビール醸造所の柏ビール。今回一番のオススメは、日本地ビール協会主催のジャパン・グレートビア・アワードで金賞を受賞した「柏はじめIPA」。麦芽のうま味と、4種類のホップをブレンドした深みのある香りが特徴のとても芳醇なビールです。その他、柏産(そのべ農園)のイチゴを使った「そのべイチゴエール」も女性に人気がありました。

_mg_8633■【マルシェバトン】
柏駅東口でお馴染みのマルシェバトンさん、今年は自由と快楽をテーマにしている、栃木県の「うしとらブルワリー」から6tap、17類のビールをズラリと揃えました。定番商品がなく、毎回新しいビールを造るという、バラエティ溢れる、ちょっと面白いブルワリーです。注目は、季節柄「花見でいっぱい」とBREWDOGとのコラボビール「King Gidora Tripel IPA」ということでしたが、私は4種類飲み比べセットを!

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2.Hop Hash Session IPA
3.花見でいっぱい
4.男梅サマー
6.腹白
ヴァイツェン好きの私は6番が好み。炭焼きのポルケッタと一緒にいただきました!

_mg_8631その他、流山入江農園の肉厚しいたけや炭火焼などが今回超人気で焼くのに大忙しでした。

_mg_8674■【ビール専門店 クラスター】
柏駅西口の人気店、世界のビールを扱っているビアバー&酒屋のクラスターさん。今回は千葉・佐倉で1998年創業の21年目になる地ビール醸造所「ロコビア」のビールを提供していました。おすすめはワールドビアカップで3年連続メダル獲得の、スッキリ&ほんのりフルーツの香りがする「佐倉香りの生」。とても飲みやすいので苦いビールが苦手な方でもきっと気に入ると思います。ビールと一緒に千葉県産「林SPF豚」のベーコンやソーセージも人気でした。


回を追うごとに出店者も来場者も増え、ますます活気づくパン&ビアフェスタ。ここで初めて出会ったお好みの味を求めて、それぞれの店舗訪れる方も多いとか。また次の回が楽しみです!
暑い時期に夜外飲みできたらいいなぁ~~


「柏の葉パン&ビアフェスタ2019『パンの時間』」_mg_8688
開催日時:3月31日(土)10:00~18:00
場所:柏の葉ゲートスクエア
◆主催 / 柏の葉パン&ビアフェスタ実行委員会
・柏の葉T-SITE
・ベーカリーハレビノ
・ジャパンビアソムリエ協会
・株式会社食器プロ

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