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食器の種類、用語、取扱方法

time 2017/07/25

食器の種類、用語、取扱方法
和食器から洋食器まで、食器の種類、用語、取扱方法をご紹介するページです。
商品ご検討の際にご参考になれば幸いです。
 

洋食器

ディナープレート

メインディッシュの肉や魚用。リム(縁)付きなら特に大き目のもののほうが料理が引き立つ。23-27cmくらいの大きさが一般的で、大きいものでは30cmくらいのものがある。特にフランス料理など洋食系の場合、ソースなどでお皿をデコレーションするケースが多く、フラットで白いディナープレートが一番多く利用されている。
ムーン27cmディナー

ムーン27cmディナー

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デザートプレート

デザートのほか、サラダやケーキに使用する。18-22cm程度の大きさが一般的。カフェやスイーツ専門店など利用シーンも豊富で、色合い、質感など様々なバリエーションがある。
カントリーサイド ルーラルリーフ 20cmケーキ皿

カントリーサイド ルーラルリーフ 20cmケーキ皿

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パンプレート

パンやケーキをのせたり、取り皿にもなる小皿。12-17cm程度の大きさが一般的。頻度高く使用するケースが多く、強度(強化磁器など)を優先した商品も多い。
シフォーン16cmパン皿

シフォーン16cmパン皿

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パスタ皿

パスタやカレー、汁物に適した底が深く大き目のプレート。22-27cmくらいの直径と4cm以上の深さが一般的。スプーンでカレーやスープをすくったりする際に音が出ないよう、お皿の表面がザラザラしていないツルツルした質感のものが一般的。
フィオーレ22.5cmカレースパゲティボウル

フィオーレ22.5cmカレースパゲティボウル

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スーププレート

スープのほか、シチューなど汁物の料理に使用する。リム(縁)付きで無いプレートの場合など、下敷きにディナープレートを組み合わせて使用する場合もある。
カントリーサイド デザートベージュ19cmスープボウル

カントリーサイド デザートベージュ19cmスープボウル

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プラター

肉や魚料理を盛り付け、ゲストに取り分ける大皿。円形や楕円形、陶器やステンレス製など、形状や材質は様々。
白洋陶玉渕16吋プラター

白洋陶玉渕16吋プラター

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オーバルプレート

オーバル(Oval)とは楕円形の意味。盛皿やコース料理にアクセントをつけるうえで効果的。
カントリーサイド サファイア 27cmオーバルベーカー

カントリーサイド サファイア 27cmオーバルベーカー

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スクエアプレート

スクエア(Square)とは正方形の意味。オードブルやケータリングなどのパーティー料理、肉料理やデザートなどをお洒落に盛り付けるのに効果的。
24cmスクエアプレート(ハマ付き)BK

24cmスクエアプレート(ハマ付き)BK

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サラダボウル

サラダを盛り付け、ゲストに取り分ける。蓋つきのものなら温かい料理をサーブでき、大きければスープなどにも使える。陶器の他にもガラスや木製品にも多い。
トリノ15cmボール

トリノ15cmボール

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グラタン皿

グラタンやラザニア等オーブン料理用のお皿。強度に応じて、オーブンや直火対応の商品もある。
だんろ耳付丸底グラタン(耐熱)

だんろ耳付丸底グラタン(耐熱)

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スフレカップ

スフレなどのオーブン料理やデザートカップ、ソース入れとして使える。場所をとらないスタッキング仕様の商品も多い。
マーレ6.5cmスタックスフレ

マーレ6.5cmスタックスフレ

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コーヒーカップ&ソーサー

コーヒーが冷めにくいように、幅より背が高くなっている。150-250mlの容量が一般的。
レアルスタックコーヒー碗・受皿セット

レアルスタックコーヒー碗・受皿セット

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デミタスコーヒーカップ&ソーサー

デミタス(Demitasse)とはフランス語で「小さなカップ」という意味。エスプレッソなど飲む時に用いられる。80-120ml程度の容量が一般的。
 
ヘリオスストレートデミタスカップ※ソーサー別売り

ヘリオスストレートデミタスカップ※ソーサー別売り

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マグカップ

取っ手の付いた筒型の大きなカップでカフェオレなど、大容量の飲物に適している。250ml以上のサイズが一般的。
カントリーサイドオーシャンブルーマグカップ

カントリーサイドオーシャンブルーマグカップ

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ティーカップ&ソーサー

紅茶を飲むときに使う。色や香りを楽しむためコーヒー用より広くて浅い。180-220ml程度の容量が一般的。
ラフィネティーカップ

ラフィネティーカップ

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コーヒーポット/ティーポット

コーヒー(紅茶)を注ぐポット。陶器や銀製、ステンレスのものがある。
ホワイトベース コーヒーポット

ホワイトベース コーヒーポット

>ティー(コーヒー)ポット

シュガーポット

砂糖を入れるポット。陶器や銀製、ガラス製のものが一般的。専用のスプーンを差し込むための凹みがあるタイプが多い。
カントリーサイドダークブラウンシュガー

カントリーサイドダークブラウンシュガー

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クリーマー

紅茶、コーヒー用のクリームをサーブするためのもの。陶器の他、ガラス製やステンレス製の商品もある。
ノーブルホワイト ピッチャー(大)(白菫)

ノーブルホワイト ピッチャー(大)(白菫)

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和食器

土鍋

火のあたりが柔らかく、保温性が高い鍋。おでんやお粥など弱火で長時間煮込む料理に適している。
石目新彩雲6号深鍋(IH対応)IH板別売り

石目新彩雲6号深鍋(IH対応)IH板別売り

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陶板

日本料理に用いられる陶器製耐熱鍋。直火対応のものが多い。
南蛮黒釉8号陶板

南蛮黒釉8号陶板

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呑水(とんすい)

鍋、天ぷらなど、たれ汁に浸す料理に用いる。深底の食器。居酒屋業態では取り皿として使用するケースも多い。
銀峯花三島呑水

銀峯花三島呑水

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刺身皿

刺身を盛る皿。長角皿が多いが、大型の丸皿やデザインの工夫された皿、隅に醤油を入れる仕切り付きの皿もある。
木ノ実青地5.0鉢

木ノ実青地5.0鉢

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松花堂

器は縁高(ふちだか)の四角の箱形で、かぶせ蓋(ぶた)がついている。中には十字の仕切りがある。ご飯、煮物、焼き物など区別して盛り分けるための仕出し用食器。
黒渕朱内塗無8.5寸松花堂

黒渕朱内塗無8.5寸松花堂

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円菓子碗

日本料理(煮物など)で用いる蓋付きの碗。多彩で鮮やかな色合いの商品が多い。
金彩錦草花円菓子碗

金彩錦草花円菓子碗

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蒸碗

蒸し器にて蒸す為、茶碗形の他に縦長形(口径よりも高い)のものも多い。
二色十草 小蒸し碗

二色十草 小蒸し碗

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付出皿

料理のはじめに出す、付き出しを盛り付ける皿。
織部塗分付出皿

織部塗分付出皿

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そば丼

そば・うどん用のどんぶりで、ラーメン丼に比べると容量は小さ目が多い。
 
薄萌5寸多用丼

薄萌5寸多用丼

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焼物皿

串焼きや焼物など、和食店では幅広い用途で使われる。
黒マット焼物皿

黒マット焼物皿

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さんま・ほっけ皿

サンマやほっけなど、魚の丸焼きをのせるための長方形皿。
粉引木目さんま皿

粉引木目さんま皿

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土瓶

湯を沸かす容器。陶磁器製で、陶器製の物には直接火に掛けられる物がある。
悠玄3合土瓶

悠玄3合土瓶

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急須

茶を注ぐ際に使用される道具。湯を注いで茶葉が開くのを待ち、傾けると茶水が出てくる器具。
朱泥2合松竹梅帯網

朱泥2合松竹梅帯網

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湯呑

口径よりも高さが高いものを湯呑といい、口径よりも高さが低いものは汲出しという。
琥珀湯呑

琥珀湯呑

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煎茶碗

煎茶をのむ、やや大きめの茶碗。飲み口が外に反っている。
ブルーライン煎茶

ブルーライン煎茶

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抹茶碗

抹茶をのむ、大きめの茶碗。
桜粉引抹茶碗

桜粉引抹茶碗

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徳利(とっくり)

主に日本酒を注ぐために使われる。首が細く下部が膨らんだ容器。1号、2号などのサイズ表記が一般的。
彗辰徳利小

彗辰徳利小

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お猪口(おちょこ)

小さな器。酒を飲む為の器(盃)のこと。
藍潤ぐい呑

藍潤ぐい呑

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焼酎カップ

焼酎用の陶器製カップ。水割用として、300ml位の大容量が入るカップが多い。
糸車一口カップ

糸車一口カップ

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薬味皿

葱や味噌などの薬味をのせるためのお皿。丸皿タイプの他、区切りがある物もある。
カリタ14cm深口二つ仕切皿

カリタ14cm深口二つ仕切皿

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汁椀(漆器)

御吸物、お味噌汁のための器。亀甲碗と呼ばれる形状や、様々な塗装方法がある。樹脂製、木製の他、耐熱性が高いメラミン製の汁椀も多い。
黒内朱新4寸亀甲汁椀

黒内朱新4寸亀甲汁椀

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丼重(漆器)

うな重や天重に使用される一人前サイズの重箱。
梨地ミニ丼重

梨地ミニ丼重

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中華食器

ラーメン丼

主に麺類を盛るための陶器または磁器の食器。雷紋など中国的な絵柄がついている場合がある。蓋はない。
赤刷毛目6.8高台丼

赤刷毛目6.8高台丼

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八角皿

末広がりで縁起が良いとされ、中国では「八」の数字が人気。
金紋翔鳳6.0八角皿

金紋翔鳳6.0八角皿

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レンゲ

スープをすくったり、チャーハンを食べたりと中華料理の定番アイテム。陶器の他、木製や樹脂製の商品も多い。
レンゲ

レンゲ

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韓国食器

石焼器(ビビンパ用)

割れにくく、保温効果が高い石焼ビビンパ用の器。遠赤外線効果がある。
陶器製・スタッキングビビンバ黒18cm

陶器製・スタッキングビビンバ黒18cm

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石焼プレート

焼肉や各種焼物用石材プレート。石だけで無く、溶岩や炭などを使ったものもある。
30cmステンレス巻スライス石

30cmステンレス巻スライス石

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チゲ鍋(トッペギ)

チゲ(鍋もの)用の土鍋。日本の土鍋と同じように一度熱すると冷めにくい。
チゲ鍋13cmチゲ鍋ゆず黒

チゲ鍋13cmチゲ鍋ゆず黒

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マッコリ甕・碗

マッコリを壺のような容器に移し、それぞれがレンゲのような柄杓で取り分ける用途で用いる。
マッコリ茶碗(マッコリグラス)

マッコリ茶碗(マッコリグラス)

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コチジャン壺

コチュジャンやお塩、粉末の唐辛子を入れる壺。
3合かめ

3合かめ

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冷麺器

クッス(麺)、ネンミョン(冷麺)、カルクッス(手打ち麺)など、汁のある麺料理を盛る。
 

箸・スプーン

匙(さじ=スッカラ)と箸(はし=チョッカラ)。材質は銀、真鍮、ステンレス、木などさまざま。
 

グラス

タンブラー

寸胴型のグラス。ソフトドリンクやロングカクテルを飲むのに用いられ、ハイボールグラスとも呼ばれる。
AXデニムデニム8

AXデニムデニム8

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ワイングラス

ワイン専用のグラス。材質は、ソーダガラスやクリスタルなど多岐にわたる。食卓を飾るテーブルウェアとして、金銀の装飾やカットグラス(切子)の施されたワイングラスも多い。
ミネラル270ワイン

ミネラル270ワイン

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シャンパングラス

シャンパン、カバなどのスパークリングワインに使われるグラス。口の広いソーサー型や空気とワインが接触する面積を小さくするフルート型などがある。
H・AXベーシックステム トールシャンパン

H・AXベーシックステム トールシャンパン

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カクテルグラス

ボウル(液体の入る部分)の形が、基本的に逆三角形型をした、ショートドリンク(ショートカクテル)を飲む際に広く用いられる、脚付きのグラス。
ディアマンテカクテル170

ディアマンテカクテル170

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ショットグラス

ウイスキー等をストレートで飲むときのグラス。ストレートグラスとも言われ、30ml入るシングル・グラスと、60ml入るダブル・グラスがある。
ミニグラス0ジンミニグラス50cc

ミニグラス0ジンミニグラス50cc

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ロックグラス

ウイスキーやラム等の酒類をオン・ザ・ロックスタイルで飲む際に用いられる背の低いタンブラー。正式には、オールド・ファッションド・グラス。
オクテム200オールド

オクテム200オールド

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ビールグラス

ビールを注ぐグラス。コブレットやピルスナー、ジョッキ等の種類がある。近年ではクラフトビールの普及に伴い、IPA用グラスなど様々なタイプが登場。
AXビアテイスト420

AXビアテイスト420

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ピッチャー

取っ手のついた容器で、水やアルコールなどの液体を他の容器に注ぐためのもの。ガラス製の他、アクリルなどの樹脂製商品も多い。
ピッシェ水差250

ピッシェ水差250

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耐熱グラス

高温まで使用でき熱衝撃に強いグラス。ホットカクテルや温かいハーブティーなどに使用。
イプシロンカプチーノ

イプシロンカプチーノ

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ガラス製品 

ガラスプレート

ガラス製のプレート。冷製のオードブルやデザートなど、清涼感の演出に効果的。
イゾラ22cmクープ皿

イゾラ22cmクープ皿

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ガラスボール

ガラス製のボール。冷製スープやデザート、フルーツポンチなどに。
オアシス12cmスクエアーボウル

オアシス12cmスクエアーボウル

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ケーキドーム

ガラス製のケーキドーム。ホールケーキやスイーツなどの保存と演出に。
カントンケーキドーム86475

カントンケーキドーム86475

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ファウンテンウェア

ガラス製のカップ。アイスクリームやパフェなどのデザートに使用。
デザートカップアトランティックアイスクリーム

デザートカップアトランティックアイスクリーム

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カトラリー・箸

テーブルナイフ

メインディッシュに使われる、最も基本的な形状のナイフ。
 
カトラリートルテテーブルナイフ(HSH)

カトラリートルテテーブルナイフ(HSH)

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バターナイフ

バターをすくいパンにつけやすいよう、首には微妙な角度がついているナイフ。
 
カトラリートルテバターナイフ

カトラリートルテバターナイフ

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フィッシュナイフ

魚料理に使用するナイフ。通常のナイフと違い先端が幅広く、崩れやすい魚の身を押さえやすい。
 
カトラリープリューム フィッシュナイフ

カトラリープリューム フィッシュナイフ

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テーブルフォーク

様々な用途に用いられる、基本的な形状のフォーク。
 
カトラリートルテテーブルフォーク

カトラリートルテテーブルフォーク

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フィッシュフォーク

魚料理で用いられるフォーク。魚の身を抑えやすくする。
 
カトラリープラリネ フィッシュフォーク

カトラリープラリネ フィッシュフォーク

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ケーキフォーク

ケーキを切る際に力を入れやすく加工した、歯が一本だけ太いフォーク。
 
木製カトラリーケーキフォーク

木製カトラリーケーキフォーク

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テーブルスプーン

様々な料理に用いる、基本的な形状のスプーン。
カトラリープラリネテーブルスプーン

カトラリープラリネテーブルスプーン

 
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サービススプーン

大皿に盛られた料理を、各皿へと取り分けるために使用する最も大きいサイズのスプーン。サーバースプーンとも言う。
SA18-8ラージサーバースプーン穴無

SA18-8ラージサーバースプーン穴無

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デザートスプーン

デザートや果物をすくう為のスプーン。テーブルスプーンよりも小型。
カトラリーサントノーレデザートスプーン

カトラリーサントノーレデザートスプーン

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アイスクリームスプーン

アイスクリームをすくいやすいように先が角張っているスプーン。
カトラリージェラートアイスクリームスプーン

カトラリージェラートアイスクリームスプーン

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メロンスプーン

メロンやスイカを食べやすいように小さく先が割れているスプーン。
カトラリージェラートメロンスプーン

カトラリージェラートメロンスプーン

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ティースプーン

飲み物(主に紅茶)をかき混ぜるスプーン。
カトラリー サントノーレティースプーン

カトラリーサントノーレ ティースプーン

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コーヒースプーン

コーヒーに入れるために砂糖を計量したり、かきまぜる目的で使用される。ティースプーンより小型。
カトラリーパルフェコーヒースプーン

カトラリーパルフェコーヒースプーン

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